重庆菜中除了火锅，就毛血旺的滋味最令人难以忘怀了，鸭血和毛肚杂碎爱好者更是对其欲罢不能。
香辣毛血旺的做法
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食材准备
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2
鸭血和午餐肉切成10毫米厚的片状
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3
百叶洗净，切成梳子形的细丝；大肠切片；干辣椒和小米辣辣椒切圈；姜切片、蒜切末、葱切葱花
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4
鸭血放入热水锅中，锅中加葱姜和料酒，煮1分钟后捞出备用
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5
炒锅倒入菜籽油，放入干辣椒小火炸香，倒入黄豆芽和盐翻炒至豆芽炒熟，盛出铺入碗底
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6
锅中倒入少许菜籽油，将重庆火锅底料和豆瓣酱大火炒化开，倒入小米辣，调入黄酒和鸡高汤，大火煮沸
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7
依次放入午餐肉、鸭血、大肠，煮3分钟后再放入牛百叶和毛肚煮1分钟后关火，盛入碗中，顶部摆上蒜末和葱花
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8
炒锅中倒入3汤匙菜籽油，5成热时将干辣椒段和花椒放入，转1段小火炸出香味后关火
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9
淋在毛血旺上即可
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10
不开火的火锅毛血旺
爱吃辣，爱吃川菜，喜欢宅家自己做饭，吃得开心，也吃的放心
用料 ?
鸭血 ? ?1块 ? ?
午餐肉 ? ?10片 ? ?
毛肚 ? ?一盒 ? ?
黄豆芽 ? ?若干 ? ?
蔬菜 ? ?若干 ? ?
花椒 ? ?30粒 ? ?
干辣椒 ? ?10个 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
蒜 ? ?适量 ? ?
小米辣 ? ?2只 ? ?
香菜 ? ?6根 ? ?
家常毛血旺的做法 ?
小米辣切段、大蒜切碎，香菜切段放一旁备用
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娃娃菜切段再焯水装盘铺第，个人觉得用绿叶菜比如油麦菜更好吃，今天的油麦菜不新鲜所以选的娃娃菜
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黄豆芽洗净焯水盛入装有娃娃菜的盘中
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再把千张快速焯水捞起，装入盘中
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继续把鸭血焯水，加点料酒去腥，捞起另装盘备用
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毛肚买的超市现成盒装的那种，洗净快速焯水，捞起后另装盘备用
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炒料忘记拍图了，只好文字叙述了
锅里加入食用油，葱姜蒜末加入豆豉和郫县豆瓣酱炒香，炒出香味后加水，再加入盐、鸡精、十三香、蚝油、一点生抽，煮开后把鸭血和毛肚加入锅中稍微煮一下即可，时间不宜过久，不然毛肚容易毛，关火盛入装有菜的盘内
将所有食材盛入到盘里后，重要的一步来咯，在菜上面铺上大蒜、花椒、干辣椒/小米椒、香菜，然后起锅烧油至七成热浇在铺菜上，再等到油八成热再浇一次，菜的灵魂就出来啦！
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