制作方法:首先要精选原料:制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。
浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水;冬天，若气温在0℃以下。
浸泡时可加些热水，时间3~40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3~4小时内把留存在器具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。
腐竹怎么做好吃，腐竹的做法大全
用料 ?
干腐竹 ? ?120克 ? ?
干木耳 ? ?8-10朵 ? ?
胡萝卜 ? ?半根 ? ?
青椒 ? ?半个 ? ?
酱汁： ? ?
耗油 ? ?一勺 ? ?
酱油 ? ?一勺 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
糖 ? ?少许 ? ?
玉米淀粉 ? ?8克 ? ?
水 ? ?少许 ? ?
比肉还好吃的烧腐竹的做法 ?
干腐竹，黑木耳提前泡好，腐竹一定用冷水泡，用热水泡会烂，一般泡4-6个小时就行，黑木耳不要泡过夜。过开水，沥干水分，备用。
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青椒，胡萝卜切丝。这几天手受伤了，是我老公切的，这刀工，凑合看吧！
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调好料汁！
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起锅烧油，青椒丝和胡萝卜丝炒至断生。
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放入焯好的腐竹和木耳，随便翻炒几下，要赶快倒入之前调好的料汁，因为腐竹特别容易粘锅。一定要快速翻炒，所有菜均匀挂上酱汁，就可以关火出锅了。
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完美出锅，特别下饭，分分钟光盘！
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小贴士
能吃辣椒的，可以把青椒换成尖椒，或者别的辣椒！
凉拌腐竹
用料
腐竹半斤；香醋半勺；辣椒油一勺；生抽一汤匙；耗油一汤匙；老抽一小勺；蒜泥一小勺；葱花一小把
做法
腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。
切短备用。
坐一锅水，放半勺盐，烧开，把腐竹绰水。
超软后捞出，过凉开水。
拌入所有调料，放置一小时入味即可。
腐竹木耳黄瓜炒
用料
腐竹2根；木耳1小把；黄瓜或柿子椒1个；葱花；酱油少许；糖少许；盐2g；淀粉少许；香油几滴
做法
准备材料。腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。
锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖。
下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻。
黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅，可以吃啦～
