广东腊肉的做法?
用料 ?
新鲜五花肉 ? ?2500克 ? ?
盐 ? ?60克 ? ?
白糖 ? ?150克 ? ?
高度白酒（53°） ? ?50毫升 ? ?
生抽 ? ?100毫升 ? ?
麻绳 ? ?适量 ? ?
做法 ?
将盐、白糖、白酒、生抽准备好。
将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。
取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。
再倒入盐、白糖、生抽。
混合一起拌匀。
盖上盖，腌制12个小时。（中途要翻身）
将五花肉的头上抠个小孔，用绳子串好五花肉，打个活结。
挂起来通风处晾至干。
食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。
广式腊肉焖饭
用料 ?
广式腊肉（腊肠） ? ?适量 ? ?
土豆 ? ?1-2个 ? ?
胡萝卜 ? ?半根 ? ?
香米（大米、糯米） ? ?
香葱 ? ?
小红椒（也可不加） ? ?
生抽 ? ?
蒸鱼豆豉油 ? ?
蚝油 ? ?
植物油 ? ?
紫皮洋葱 ? ?
水 ? ?
腊肉土豆煲仔饭的做法 ?
香米快速淘洗后用清水浸泡30分钟。水与米的比例为1:1。一般菜谱比例是米1水1.5。我的经验是米1水1多一点不到1.5。
土豆去皮切成小块，水泡一会洗去淀粉。
广式腊肉（肠）用温水洗净，切薄片备用。胡萝卜、圆葱、香葱、香菇、小米辣切好备用。
泡好米后连水一块儿放入可以干烧的砂锅里，开大火烧开后转小火，如果你用的是普通大米，可以在水里放几滴香油。煮饭的同时，把土豆、腊肉腊肠、香菇、油菜（可不放）用一点油炒一下，先炒土豆让土豆变色，这个步骤最好不要省略，炒一下食材，味道会更完美。
锅里的米饭转小火的时候趁锅里还有水，把炒好的材料码在饭的表面。再取一点植物油顺锅壁一圈均匀的淋入，这样最后出锅的煲仔饭才会有香香的锅巴。
这个时候做酱汁，用炒锅加一点油烧热加入紫皮洋葱、生抽、蒸鱼豆豉酱油、蚝油适量，喜欢颜色重些的可加几滴老抽，白糖，一点水，这样煲仔饭的酱汁就调好了，简单又美味，不用再放盐了，因为腊肉腊肠和酱汁本身就已经很咸了。
米饭小火蒸到有一点滋滋响声，如果听不到可以用勺子轻翻锅底，有**锅巴就表明火候可以了，关火后将调好的酱汁浇在米饭上，一锅香喷喷的腊肉土豆煲仔饭就做好了，撒上香葱、小红辣椒点缀。尽享美味吧！
拌匀酱汁，撒上香葱和小米辣点缀就可以开吃啦！
这个是以前做的腊肉版的，都非常好吃！
小贴士
步骤4里面已经强调了要用可以干烧的砂锅，这里再强调一下一定不可以用普通砂锅来干烧?
每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远，老爸是附近有名的做腊肉能手，所以，每年的秋天一到，很多邻居会把猪肉原料拿到我们家，请父亲帮他们配料腌制，然后各自将腌制好的腊肉带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干。
想吃到好的腊肉，最好自己泡制腌肉的料酒，如没有准备，就用高度白酒代替了，酒的浓度越高，腌制出来的腊肉保存越长时间不变质，口感也香，下面教大家如何泡制腌制腊肉的料酒，这瓶料酒用途广泛，平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。
浸泡料酒所用材料：
八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）
做法及技巧：
一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。
二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分
三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口
四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。
晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了
制作腊肉步骤：
五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克
（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用大盆盛起五花肉，倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉，腌制5小时左右
倒入料酒，继续揉均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香
再腌制3小时左右或一夜都可以
第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀猪肉，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色
1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒四——五天后就可以食用了
广式腊猪头皮
广式腊肉
广式腊肉
食尚小贴士：广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下，去除晾晒时黏上的灰尘，蒸熟后再切片。
