笋的做法有很多种，笋本身是味道比较淡的，要想好吃就必须借助其他食材的味道。清汤笋，这种做法能让你吃到笋本身的味道，但因为有汤头也不觉味道清淡。汤头用猪骨头或者鸡肉熬制，小火慢慢熬出烫的味道，如果想增加烫的鲜味，可以放进新鲜的鲍鱼、河蚌，这样出的汤味道鲜美。然后再将笋过水捞，切片，和高汤混合。这种做法颇有一些高山流水的风雅之趣，吃起来爽口清味。
卤冬笋，冬天卤一些冬笋保存，可以吃上很久。冬笋稍微捞一下，切成大块，可以和鸡蛋，鸡鸭爪，翅膀，腿或者猪蹄，猪耳朵一起卤煮，卤冬笋要卤的时间越长越入味，然后放进冰箱，吃的时候切成小片，那种味道可以让你纪念一生。卤的笋吸收了其他肉的味道，还有酱油，糖的味道，那种回味无穷的滋味直达鼻腔。冬天常常非常期待这一道卤味，吃腻了其他肉食，就吃上一口卤冬笋，解腻。
竹笋炒肉也是一道美食。肉选择腊肉风味最佳，再配上比较厚实的干香菇。做法的关键是要大火快炒，蒜叶或者大葱爆香，下腊肉炒制一会，再下笋片和干香菇，炒制过程中放上一些耗油调味，味道极鲜。还有不得不提的就是笋干，很多地区不是鲜笋产区，就靠笋干尝尝味道。冬天拿鲜笋烫火锅吃也可以作为一道很好的蔬菜，它在锅里因为有粗纤维，可以自由其他东西的味道，增加自己的风味。
笋干烧肉，有新鲜的五花肉和笋干一起炒制，大火炒后一定要小火慢慢的炖煮，时间越长越入味。笋干还可以包包子，笋干剁碎和猪肉，小葱炒制以后用来做包子馅，吃的时候能感受到笋的那种脆感，和肉在一起十分的搭配，也非常受大众的欢迎。已经到冬天了，喜欢竹笋的你们，不妨试试新的做法，给味觉新的体验。
竹笋的家常做法大全
竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋营养丰富，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等，在我国古代就被当作?菜中珍品?，那么竹笋怎么做好吃呢?下面介绍竹笋炒肉的做法。
一、竹笋炒肉的做法
材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、凉拌竹笋的'做法
材料竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。
做法
①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。
③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
三、清炒竹笋的做法
材料竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。
做法
①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。
②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。
③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。
④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。
四、竹笋炒腊肉的做法
材料腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。
做法
①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜。
②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
五、竹笋炒香肠的做法
材料竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽。
做法
①竹笋先炒一下，炒法如前。
②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，
③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
六、酱爆竹笋的做法
材料春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花
做法
①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好。
②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。
③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。
④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。
⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。
⑥最后撒上葱花。
七、海鲜竹笋汤的做法
材料蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾。
做法
①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠。
②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝。
③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口。
④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可。
八、竹笋炒肉丝的做法
材料竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
做法
①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用。
②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。
③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可。
九、鲫鱼春笋汤的做法
材料鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法
①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。
②爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。
③加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
十、竹笋香菇汤的做法
材料香菇25克，竹笋15克，金针110克，姜5克，味精1克，精盐3克，清汤300克。
做法
①香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝。
②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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