每年大白菜一上市，我就会买上几筐。先把大缸清洗出来，剥去白菜外面的叶子，放一放让它散发一些水分，再把白菜紧密地摆在缸里。一边放白菜一边撒盐，最后倒上水，压上一块大石头，过上二十几天就可以吃了。
腌制好的酸菜食用的方式有很多，直接食用、做汤或者是做调味品都是不错的选择，我对于酸菜汤情有独钟。
把酸菜熬成一锅汤，然后根据个人口味放上自己喜欢的食材。汤喝起来非常清爽，菜也很好吃。
食材
——
酸菜、香菇、秀珍菇、油豆腐
芹菜、辣椒
[做法]
- STEP 1-
酸菜用刀切细条，让味道更快煮出来，秀珍菇切祛根部
- STEP 2-
秀珍菇撕小洗净，芹菜洗净根部切段
- STEP 3-
热锅起油，下入香菇小火煸炒
- STEP 4-
放入酸菜，不断翻炒制变色
- STEP 5-
下入秀珍菇，家里如果有腰果酱的话加一点，这样汤更好喝
- STEP 6-
放入芹菜段，加适量水
- STEP 7-
放入油豆腐大火煮开转小火，加少许盐
- STEP 8-
滴入几滴生抽，撒上胡椒粉微煮下即可
熬制酸菜汤的时候需要精心选择上好的酸菜，选择有自然酸味的酸菜，有韧感，用水浸泡酸菜，挑选出资质上乘的酸菜，对于那些来源途径不明的酸菜需要慎重，以免对身体不利。
酸菜具有开胃的功效，可以提高食欲，是一道美味的下饭菜。十分钟不到，这么一大锅就被工作室的小伙伴们喝完了。
其实我是不太爱吃辣的，所以这个汤我最后没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放一点。
主料
四季豆
350g
酸菜
150g
辅料
油渣
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.备好四季豆，油渣，酸菜。
2.汤锅加水煮开，加适量细盐。
3.将摘洗好的四季豆下锅，煮至断生后沥水备用。
4.另起锅将油渣及猪油下锅。
5.将酸菜洗净沥水后下锅。
6.加适量料酒及酱油提味。
7.再将焯好的四季豆下锅。
8.翻炒至均匀挂味即可。
9.一份油渣酸菜四季豆季豆就完成了。
