桂鱼又名鳜鱼、季花鱼，属于淡水中的珍贵鱼类，其细嫩鲜美的肉质，有主骨无肌间刺，因此深受人喜爱。在很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯，不论是婚丧嫁娶，还是逢年过节，鱼都是桌上必不可少的一道菜肴，不仅是鱼的味道鲜美，还因为鱼有美好的寓意，而桂鱼往往作为餐桌中的上品佳肴，实属一道硬菜。
导读：请问桂鱼应该怎么烧好吃？桂鱼除青藏高原外，在全国各主要水系及淡水湖泊中均有繁殖，因吃小鱼小虾等肉食生长，因此不仅肉质紧实鲜美，营养也非常丰富，含有大量的优质蛋白质、维生素以及各种矿物质，具有补血益气、增强人体免疫力等功效，适合儿童、老人、消化功能不佳人群食用。
桂鱼不仅倍受食客的喜爱，也是厨师最为喜欢的食材之一，桂鱼作为鱼中珍品，在厨师手中经过蒸、烧、炖、煮、炸等烹饪技巧，做出各种风味，有造型惟妙惟肖的松鼠桂鱼，有汤汁鲜美金黄的酸汤桂鱼，而红烧、清蒸桂鱼更是经久不衰的美味佳肴。
一、桂鱼独特风味烧法——干烧臭桂鱼
桂鱼做法多种多样，而说到烧，桂鱼一般有红烧、干烧两种，要说应该怎么烧好吃，我觉得味道方面，因每个人口味不同，所以没有统一的标准，但是桂鱼如何烧制好吃的技巧是相同的。
桂鱼众多烧法中，我觉得干烧臭桂鱼是最具风味特色的，臭味的美食很多，比如臭豆腐、螺蛳粉等，拥有很多忠实的粉丝，而臭桂鱼跟其他美食一样，除了闻着臭，吃着香的特点，而且肉质紧实入味，还有鱼的鲜味。下面就以干烧臭桂鱼为例，详细解读桂鱼烧的好吃要点，不管桂鱼那种烧法，前面处理技巧是相同的，只是后面所用食材和调料不同，烧出来的味道不同，而干烧臭桂鱼相对更复杂，因此做好这种烧法，其他烧法也会一通百通。
二、干烧臭桂鱼制作要点
烧鱼在生活中是很常见的做法，也很简单，但是烧桂鱼，相对其他淡水鱼的烧制，则比较少，而干烧的做法更少，干烧和红烧最大区别就是红烧带汤，干烧不带汤，成菜既要油亮水滑又不能勾芡带汤，因此干烧相对来说技术要求更高。下面就从鱼的挑选开始，直到成品出菜，详细介绍桂鱼烧制好吃的小技巧。
①鲜的鱼
在很多人想法中，烧鱼对鱼要求不需要太高，确实，在很多酒店中也是把不新鲜的鱼用烧的方式制作，因为烧鱼一般味道比较重，有辣椒、豆瓣酱、调味品的掩盖，只要鱼不臭，一般人吃不出来鱼鲜不鲜，因为有鲜味也会被调料覆盖，而制作干烧臭桂鱼更是认为不需要新鲜的，甚至臭点更好。
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金**
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
