红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。
做法步骤：
1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。
2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操作要领：先炙锅，再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时，可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的。
3、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来。
4、然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开。
5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的。
6、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞，暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！
总结：
个人觉得红烧的做法，鲳鱼无需提前腌制，这样吃起来味道会更鲜美一些，如果非要如此，几根的葱段和姜片姜片，以及少许的料酒足以，切忌再加入盐等咸味较重的佐料。
如果觉得单纯烧鱼太过单调，可以挑选些时令的配菜，和鲳鱼一起烧，比如：黄瓜、土豆、茄子等等都是相当不错的搭档。
红烧鲳鱼是怎么做的？
主料
鲳鱼1条4人份。
辅料
八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺。
做法：
1、将鲳鱼杀好，清洗干净，两侧切花刀，如下图所示。
2、锅中油烧热，将鱼下锅，凉面煎至金黄，将其盛出。
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中，水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮。
7、完成。
红烧昌鱼怎么做解说如下
“制作材料主料：平鱼500克辅料：辣椒(红、尖)35克调料：料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克生产制作做法一红烧鲳鱼的家常做法材料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙油、盐适量做法：1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小。
