用料
牛肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?200克 ? ?
秘制小米辣剁椒酱 ? ?30克 ? ?
小葱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?100克 ? ?
生姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10克 ? ?
大蒜 ? ?3瓣 ? ?
剁椒牛肉末的做法?
牛肉洗净切末，放少许黄酒、花椒粉、生粉腌制，无需加盐?
这是一道拌饭菜，个人并不喜欢一口姜蒜的感觉，但是又少不了它们的味道，所以都是切片，或者切丝，方便拣出.小葱切葱花，越细越好?
我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下锅后要炼一段时间，否则会有股生味儿。
姜蒜下锅爆香后转小火，放两茶匙剁椒酱翻炒.?这是老家那边的辣椒酱，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜盐花椒等N种配料，一起倒进石臼里舂出来的，所以特别入味.
煸辣椒酱只能用小火，而且时间要短，翻个四五下就Ok了，然后牛肉下锅，迅速翻炒，把肉末炒开，否则容易成坨，拌饭就不过瘾了.肉末很容易熟，基本上辣椒酱裹上再炒上一分钟就结束了
豆腐炒牛肉末怎么做好吃，煎豆腐炒牛肉末的家常做法
食材
牛肉
适量
冬菜
适量
酱油
适量
油
适量
白糖
适量
玉米淀粉
适量
方法/步骤分步阅读
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准备好所有的材料
2
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把牛肉切成薄片，把冬菜浸泡一下，把谷类切碎。
3
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用料理机把牛肉做成肉末（也可以用刀剁成肉末的）加入冬菜粒,酱油,白糖,玉米淀粉,油。
4
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所有材料放入搅拌均匀，放入盘中，要腌制最少二十分钟，我一般都是早上准备好，放入冰箱冷藏至晚上才拿出来蒸的，这样的味道非常棒。
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水煮开后，放进锅里蒸。我喜欢用保鲜膜包起来蒸。因为牛肉的含水量很大，蒸的时候会有很多蒸汽（也可以选择不用塑料包装）。
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蒸制时间由数量决定。250克牛肉通常蒸20分钟！
豆腐炒牛肉末
主料：豆腐(400克) 牛肉(肥瘦)(100克)
辅料：洋葱(50克) 鸡蛋(50克) 蘑菇（干）(35克)?青蒜(50克)?西芹(50克) 胡萝卜(50克)
调料：盐(5克) 鸡精(3克) 料酒(20克)?辣椒油(10克)
1. 将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；
2. 坐油锅，下洋葱丁炝锅；
3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；
4. 取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；
5. 加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；
6. 坐锅点火倒入油；
7. 油热后下蔬菜丁煸炒片刻；
8. 放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；
9. 炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。
