剁椒鱼头正宗的做法
剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的做法步骤
1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3?5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。
6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。
注意事项
腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
正宗的剁椒鱼头怎么做
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
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2
从背部刨开
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3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
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4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
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7
锅里放入适量油，炒香豆豉
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8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
步骤step
11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
步骤step
13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
自从过了小雪节气以来，这两天因为变天，又是下雨又是降温的，寒冷的季节来到了。因为出门买菜不容易，所以平时尽量多买一些可以放的住的食材。头两天，小区门口有卖鲜活淡水鱼的，胖头鱼、鲤鱼、白鲢鱼都有，很便宜几乎都在五六块钱一斤，相对于猪肉牛肉可是便宜多了，而且鱼肉营养丰富，含有人体需要的很多营养物质，适合家人经常食用，所以我一次性买了好几条鱼，得有二三十斤吧！放到冰箱里冷冻着，随时想吃都可以！
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
首先准备食材，鲤鱼带头部的半条鱼，洗净从鱼腹部中间刨开成扁扁的的形状；剁椒，葱姜准备好
步骤step
2
把鱼头上面倒上料酒，撒上葱姜丝，揉搓按摩一会，最好是腌渍一会，然后把鱼头放到大盘子上面，葱姜丝撒在鱼头上上。
步骤step
3
上蒸锅蒸制，大火烧开后继续蒸制十分钟，鱼头即可熟透。
步骤step
4
拿出蒸熟的鱼头，泼上热油即可上桌食用。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
明儿总结：1鱼头的处理很重要，把鱼头刨开是为了，鱼头可以快速均匀的熟透。
2因为剁椒的味道很丰富，所以盐和味精之类的调味品可以不放。
3最后泼油可以让味道更加香醇，如果正在减肥阶段或者不喜油腻的
