浙江海洋学院萧山校区的承担科研

1 小型珍稀热带观赏鱼选育和推广示范基地建设项目 张永正 浙江省渔业局 2008.01-2008.12 8

2 人工海藻建设及对生态环境修复关键技术的研究 张永正 浙江省科技厅 2008.06-2010.12 70

3 社区体育俱乐部民办非企业经营模式的发展研究 周顺锡 宁波体育局 2008.03-2008.12 0.1

4 高职《水生观赏动物养殖学》课程教学改革研究 施振宁 浙江海洋学院 2008.06-2010.05 0.2

5 A属短鲷繁殖水质特点及水质调控技术研究 陈亚琴 浙江海洋学院 2008.09-2009.05 0.3

6 大学语文为培养高素质技能型人才服务的研究 张晓云 浙江海洋学院 2008.09-2009.08 0.2

7 在杭高职院校大学生开展户外休闲运动的调查研究 徐慧媛 浙江海洋学院 2008.09-2009.12 0.2

8 高山薄壳田螺稻田养殖技术和产业化 张晓锋 浙江省科技厅 2008.10-2009.10 5

1 花鱼骨出血病防治技术研究与应用 方美娟 浙江省教育厅 2009.01-2010.12 2

2 杭、甬高校开展“阳光长跑”的调查比较研究 周顺锡 宁波体育局 2009.03-2009.12 0.1

3 关于挖掘地方文化资源优化大学语文课程的改革与研究 柏以慧 浙江海洋学院 2009.05-2011.05 0.2

4 双师型目标下高校专业教师入企业锻炼的探索--以萧山科技学院为例 董 燕 浙江海洋学院 2009.09-2010.09 0.2

5 基于电子商务的萧山商贸业转型升级策略研究 潘 平 浙江海洋学院 2009.09-2010.12 0.25

6 和谐社会背景下对旅游消费者权益保护问题的研究--以杭州旅游市场为例 胡俊青 浙江海洋学院 2009.09-2010.12 0.2

7 中译外与中国地方文化的对外传播 陈慧丽 浙江海洋学院 2009.09-2010.12 0.2

8 职业化高职英语教学实践研究 钟国飞 浙江海洋学院 2009.09-2011.09 0.2

9 基于单片机防盗报警系统的研究 褚亚飞 浙江海洋学院 2009.09-2011.09 0.3

10 高山地区无公害稻螺混养技术研究 张晓锋 浙江省科技厅 2009.10-2010.10 5

11 关于两岸水产贸易比较优势的研究及舟山对策 张艳茹 浙江海洋学院 2009.12-2010.09 0.2

12 低温化学法合成氧化物纳米结构及其表征 钭启升 浙江省教育厅 2009.12-2010.12 0.7

13 长石莼抗肿瘤活性成分的筛选 蒲首丞 浙江省教育厅 2009.12-2011.12 1

鲔鱼详细资料大全

一、总 则第一条　为了保护淡水水产资源，发展淡水渔业生产，保障水产养殖者的合法权益，根据国务院《水产资源繁殖保护条例》，结合我区实际情况，制定本暂行规定。第二条　本规定适用于本区范围内的一切江河、水库、湖泊、池塘、山塘等水域及其养殖水面。第三条　各级人民政府应加强对淡水水产资源等繁殖保护工作的组织领导，水产、公安、工商行政、环境保护等有关部门具体负责本规定的贯彻执行。二、保护对象和措施第四条　对下列品种的亲鱼、幼鱼和名贵水生动物应重点加以保护：

（1）鲩、鲢、鱼月、鲤、鲮、鲫、青鱼、桂花鲮（青衣）、岩鲮（没六鱼）、三角鲂（花鳊）、鳊、鳜、红鲌、中华鲟、鲥鱼、河鳗、倒刺巴（青竹鱼）、光倒刺巴（坑鱼坚）、卷口鱼（嘉鱼）、白甲鱼（短头鲮）、乌原理（乌勾）、叶结鱼（白勾鱼）、黄尾密鲴、赤眼鳟（红眼）、中国土摇（捕鱼）、斑鲮（念鱼）、盔占（骨鱼）；

（2）淡水青虾（日本沼虾）、山瑞、大鲵（娃娃鱼）、鹰咀龟、金头龟、鳖（水鱼）；

（3）褶纹冠蚌、三角帆蚌、佛耳丽蚌。第五条　凡属重点保护的鱼、虾、蚌及其它品种，在产卵繁殖季节，任何单位或个人不得进入下列江段的产卵场进行捕捞：桂平市东塔村附近江段；南宁市青山附近思贤塘江段；柳城县融江的龙江口江段；象州县石龙与武宣县、来宾市兴宾区交界的三江口江段；来宾市兴宾区大步村附近江段；龙州县龙州镇附近小滑石滩江段；百色市右江区阳圩镇附近江段；崇左市江州区先锋水轮泵站大坝下（古坡附近）江段等。具体禁渔范围和禁渔期限，由自治区渔业行政主管部门规定。第六条　为保护江河亲鱼产卵回游和幼鱼，每年四至七月禁止使用危害亲鱼的拦江网、高离网作业；二至七月禁止使用危害幼鱼的塞密网、渔箔和扛曾作业。因养殖生产需要而须到江河装捞鱼苗种者，应经市、县水产主管部门批准，发给许可证，在指定水域和时间内作业。第七条　各市、县对本地现有危害水产资源的渔具渔法，必须予以禁止或限期淘汰。对捕捞渔具网目尺寸规定如下：渔箔箔眼1.5厘米以上，扛曾网目1.7厘米以上；塞网、刺网、挂网等网目3厘米以上。第八条　禁止向渔业水域排弃有害水产资源的污水、油类、油性混合物等污染物质和废弃物。各工矿企业必须严格执行国家颁布的《工业“三废”排放试行标准》、《放射防护规定》和其他有关规定。因污染造成水产资源损失的，应由排放单位负责赔偿。

因卫生防疫或农业上防治病虫害，需要在养殖水面投注药物或浸洗有毒物时，应与养殖者协商，采取保护措施。农村社员浸麻应集中在指定的水域中进行。第九条　兴修水利、电站或航运工程，凡需要拦河筑坝的，应同时修建鱼类回游通道或增殖站设施，由建设单位列入工程预算，一并施工，已经建成的水利工程，凡阻碍鱼类回游产卵的，由水产部门和水利管理部门协商，在许可的条件下，采取补救措施。第十条　严禁炸鱼、毒鱼、滥用电力捕鱼以及其它酷渔作业等严重损害水产资源的行为。三、奖 惩第十一条　凡使用不符合规定的捕鱼工具，炸、毒、电鱼，以及偷、抡渔产品（包括育珠河蚌）的，要追究经济责任，视其情节轻重，处以不同数额的罚款。对严重破坏水产资源和养鱼生产，破坏渔业设施，或抗拒管理，行凶伤害护鱼人员的，必须追究刑事责任。对坏人的破坏活动，要坚决打击，依法惩处。第十二条　各级工商行政管理部门应加强对集市出售鱼产品的管理，发现违反本规定获取的鱼产品，应按照十一条的规定予以处理。第十三条　对保护水产资源和水产养殖有显著成绩的单位或个人，各级人民政府或水产主管部门应给予表扬和奖励。四、渔政管理第十四条　全区淡水水产资源繁殖保护工作由自治区水产主管部门负责管理，有关部门配合。各级水产部门要逐步建立健全渔政管理机构，会同公安、工商行政和环境保护等部门，充分发动和依靠群众，搞好护渔治安，保障水产事业的发展。第十五条　从事捕捞业的船舶，应当依法办理检验和登记手续，取得渔业船舶检验证书和渔业船舶登记证书后方可从事捕捞作业。五、附 则第十六条　各市、县人民政府可根据本规定的精神，结合当地情况，制定实施细则。第十七条　本规定自颁布之日起执行，自治区过去的有关规定与本规定有抵触的，按本规定执行。

鲔鱼（tuna）是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威对此意见不一。

鲔鱼又叫鲔鱼，香港称吞拿鱼，澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼，大部分皆属于鲔鱼属。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

游泳速度快，瞬时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。金枪鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部、属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

鲔鱼有8个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50千克重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。鲔鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁，最明显的莫过于蓝鳍金枪。因此国际间开始管制鲔鱼的捕捞，但成效相当有限。

基本介绍 中文学名 ：鲔鱼 拉丁学名 ：Thunnus thynnus(Linnaeus) 别称 ：鲔鱼、吞拿鱼 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：硬骨鱼纲 目 ：鲈形目 亚目 ：鲔鱼亚目 科 ：鲔鱼科 属 ：鲔鱼属 英文名 ：tuna 形态特征,分布范围,习性特征,体温解释,药用价值,种类划分,黄鳍鲔鱼,蓝鳍鲔鱼,大眼鲔鱼,长鳍鲔鱼,马苏鲔鱼,鲣,捕捞方式,加工方法,甲板处理,冰鲜过程,食用价值,营养,味道,相关菜品,营养成分,适宜人群,注意事项,捕获案例, 形态特征 体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的棱脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。鲔鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外，鲔鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。 最巨大而稀少的鲔鱼是蓝鳍鲔鱼，又称黑鲔鱼，最大可长到约4.3米，800千克重。 从商业观点看最重要的鲔鱼种类有︰ 鲣(Katsuwonus pelamis或Euthynnus pelamis)世界性分布鱼类，腹部具纵条纹，体长约90厘米，重约23千克。 蓝鳍鲔鱼（T. thynnus）具**小鳍及银白色斑或带，是珍贵的游钓种类。 马苏鲔鱼（T. maoyii）下侧与腹面银白色，上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是**或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗**，边缘黑色。 长鳍鲔鱼(T. alalunga)世界性鱼类，体重约达36千克，体侧具蓝色闪光条纹。 黄鳍鲔鱼(T. albacares)是珍贵的食用鱼和游钓鱼，世界性分布，重约达182千克，特别是鳍**，体侧具金**长条纹。 大眼鲔鱼(T. obesus)，体粗壮，眼大，世界性分布，长约2米，重136千克。 鲔鱼 分布范围 鲔鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同鲔鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而鲔鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。鲔鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。 科学研究表明，大多数鲔鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼栖息水层比较深，大眼鲔鱼的栖息水层深于黄鳍鲔鱼。 它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有鲔鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。 鲔鱼 习性特征 鲔鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50千米，最高速可达每小时160千米，比陆地上跑得最快的动物还要快。鲔鱼若停止游泳就会窒息，原因是鲔鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢（这种张口使水流直接经过鳃部吸氧呼吸的呼吸方式叫撞击式呼吸，鲔鱼属于撞击式呼吸。）。鲔鱼腹部的颜色比背部的要浅，这样，从海里面向上看它的时候，它浅谈的体色跟海面的颜色差不多；鲔鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究，鲔鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，鲔鱼每天游程可以达到230千米。 鲔鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。鲔鱼全速游动时，速度每小时可达55海里。 为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，鲔鱼必须不断地进食。一磅重的鲔鱼一餐就要吃掉相当于其体重18%的食物，相当于一个体重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。 鲔鱼的鳃肌已退化，因此必须不停地游动，使新鲜水流流过鳃部以获取氧气。鲔鱼若停止游动，则会因缺氧窒息而死亡。鲔鱼全速游动时，鱼鳍收缩进体内以减少阻力，像出膛炮弹般疾速向前。 绝大多数鱼类是冷血的，而鲔鱼却是热血的，体温达93-95华氏度。体温高和新陈代谢旺盛使鲔鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。鲔鱼的食性较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。 鲔鱼 体温解释 鲔鱼的温度比周围水温高，因为它身体两侧有皮肤肌肉血管网丛，经科学家周密研究，鲔鱼的体温比周围水温高出9℃。这种不知疲倦的快速游泳者，肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿鲔鱼脊柱两侧强有力的肌肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而鲔鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所以营养价值高。 鲔鱼 药用价值 随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，鲔鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等已开发国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下： 一、鲔鱼是女性美容、减肥的健康食品 鲔鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用鲔鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。 二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。 三、防止动脉硬化 动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用鲔鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。 四、有效降低胆固醇含量 鲔鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。 五、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动 鲔鱼油是优质的健脑保健产品。鲔鱼中含有丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。DHA可通过血液脑屏障进入脑中使脑神经细胞突触增加并延伸，进而提高脑容量，增强记忆力、理解力，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。此外DHA可使视网膜变软，提高视网膜反射机能，强化视力，预防近视，EPA则可促进DHA在体内发挥作用。 六、能够有效的预防缺铁性贫血 铁是人体内不可缺少的一种元素，鲔鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。 七、提供人体所必需的胺基酸 鲔鱼蛋白质含有丰富的胺基酸，食用鲔鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充胺基酸成分，有助于身体健康。 八、有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择 肌肉。骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。鲔鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。 九、保持人体正常水分标准 经常食用鲔鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。 十、是绿色蔬菜的最佳伴侣 鲔鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。 种类划分 从生物学的分类上讲，广义的鲔鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科总计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼、长鳍鲔鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼是生鱼片原料鱼、长鳍鲔鱼和鲣鱼主要用来做鲔鱼罐头原料，但是，也用长鳍鲔鱼来做生鱼片。黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼、长鳍鲔鱼为延绳钓的主捕对象，鲣鱼为杆钓的主要对象。 鲔鱼 黄鳍鲔鱼 （英文：Yellowfin Tuna）：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点**，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜**。第一背鳍和腹鳍均带有**。体长1-3米，因不同海区而异，一般大的可达2米，重100千克以上。 黄鳍鲔鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。 黄鳍鲔鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍鲔鱼常见水深达160米，水温达20-28℃，最大游泳速度为90千米/小时。 黄鳍鲔鱼占全球鲔鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍鲔鱼已处于合理开发状态。 蓝鳍鲔鱼 (英文： Atlantic bluefin tuna )是鲔鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍鲔鱼。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微**，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多千克。 蓝鳍鲔鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。 蓝鳍鲔鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球鲔鱼总捕捞量的1%，此类鲔鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。 日本专营水产品和果蔬等生鲜食品的全国主要批发市场迎来了2011年首个交易日。在东京筑地市场，一条产自北海道户井的蓝鳍鲔鱼以342公斤的重量成为如今的“日本一”(日本第一鲔鱼)。最终成交价为3249万日元， 这次拍卖创下单条鲔鱼拍卖价最高纪录。这是自1999年日本开始统计鲔鱼价格以来单条鲔鱼拍卖出的最高价，刷新了2001年时创下的纪录，那年“日本一”的成交价为2020万日元，这也是北海道户井产鲔鱼首次拍出历史最高价。 2015年 2013年1月5日凌晨,在日本最大的水产品市场东京筑地市场,一家寿司店以1.55亿日元（约合1000万元人民币，180万美元）的价格购得一条重222千克的鲔鱼。该价格打破了2012年的最高价格纪录,创造了新的历史纪录。（几乎是先前纪录的三倍）先前鲔鱼拍卖最高成交纪录是2012年创下的，为5649万日元(65万美元)，也由洁木村拍获。 2015年1月5日，日本东京，东京筑地的中央批发市场清晨举行了首场竞拍，喜代村公司以451万日元的最高价拍得一条青森县大间产蓝鳍鲔鱼。 大眼鲔鱼 (英文：Bigeye Tuna)又称肥壮鲔鱼和副鲔鱼，体长约1.5-2.0米，体重大的在100千克以上，一般为160-350千克。体背蓝青色，侧面及腹面银白色。肉粉红色，略柔软。胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。 大眼鲔鱼栖息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达100公里/小时。 大眼鲔鱼渔获产量较低，但价格较高，很有发展潜力。据相关部门统计，消费量最大的冷冻大眼鲔鱼（Thunnus obesus）的批发价与同期相比下跌了2成。向日本供应生鱼片食材的台湾渔船自2012年起再次开始在印度洋捕捞大眼鲔鱼，进入日本市场的数量正在增加。另一方面，鲔鱼质量参差不齐。有分析认为，当前供大于求的局面仍将持续。

大眼鲔鱼在鲔鱼中属于中档产品。冷冻鲔鱼主要由日本、台湾和印度尼西亚等地渔船在全球各地捕捞鲔鱼后提供。进入东京都中央批发市场的冷冻大眼鲔鱼数量超过2万3千吨，占鲔鱼总量的近6成。而作为高档食材的黑鲔鱼和南鲔鱼的批发价平均基本在2000-3000日元左右（大约160-240元人民币），而大眼鲔鱼则在1000日元左右（大约80元人民币）。 长鳍鲔鱼 (英文：Longfin Tuna)体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长1～1.5米，体重15公斤左右。大的个体可达45公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。 长鳍鲔鱼白天主要分布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，傍晚分布在近表层。长鳍鲔鱼适温范围为14-20℃。饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。 长鳍鲔鱼的产量约占鲔鱼总产量的7%，大部分用于制罐。 马苏鲔鱼 （英文：Southern bluefin tuna）马苏鲔鱼也称南方蓝鳍、南方黑鲔，它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类，分布在大西洋，印度洋与太平洋的温带与寒冷海洋，主要集中在30°S到50°S 之间, 接近60° S的海域，属大洋性高度洄游鱼类。马苏鲔鱼鱼体一般160厘米长，最长可以达到245厘米，重量最高达260千克。寿司店常用高品质的含脂肪的该种鱼作寿司。 鲣 （英文：Skipjack tuna），又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。分布于全球各大洋的温暖海域。身长40-70厘米。体长最大可达111厘米。最大体重可达34.5千克。身体呈纺锤状，侧扁，背苍黑，腹白，并且有4~10条不等的浓青色纵线，嘴尖，大部分无鳞。生活在温带和热带海域，并且有季节性的洄游。是重要的食用鱼，多用作刺身（生鱼片）和鱼松。 捕捞方式 延绳钓捕捞方法 鲔鱼的捕捞方式有两种，一种是延绳钓捕捞方法，主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼、黄鳍鲔鱼和长鳍鲔鱼，体重在20千克以上。 鲔鱼 表层渔具捕捞方法 另一种是表层渔具捕捞方法，包括围网、竿钓和曳绳钓等，捕捞栖息在海洋表层的鲔鱼，捕捞的品种主要是小个体的黄鳍鲔鱼、大眼鲔鱼和鲣鱼，体重范围在5-10千克之间。 加工方法 甲板处理 1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。 2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。 3．切断胸鳍后部血管：通常在鲔鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述动作。 4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。 5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。 6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从 *** 剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。 7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。 冰鲜过程 1．舱底和舱壁处理：舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫，放鱼时离开舱壁30厘米，并用冰填充空隙。 2．把冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实。 3.放置：鱼体平放，鱼间隔30厘米，中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层，层与层之间鱼的摆放要错开，形成三角形，且头尾倒置，摆完后封上冰，盖上冰被，这样冰鱼过程结束。 4．敲冰及两次盖冰：一般在第二天冰鱼前，要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎，覆盖一层冰后，再冰鱼。 5．冰鲜鱼舱的温度，控制在0-2℃之间为宜，最高不超过5-6℃，冰鲜的保鲜期是12天，14天是极限，超过14天就会逐渐变质。 鲔鱼深加工步骤分别为：解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。 食用价值 营养 由于鲔鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含胺基酸齐全，人体所需8种胺基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是鲔鱼所特有的营养物质。 鲔鱼 鲔鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀 味道 味美新鲜的鲔鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是鲔鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，就连少吃生鱼片的人也会选择鲔鱼生鱼片大快朵颐地品尝一番。从鲔鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍鲔鱼、马苏鲔鱼、大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼。蓝鳍鲔鱼和马苏鲔鱼产量较低，价格非常高，常见的鲔鱼鱼片是大眼鲔鱼和黄鳍鲔鱼制成的。生食是极品，熟食也香浓美味，制成罐头的油浸鲔鱼非常可口，不但深受东南亚一带人民喜爱，连欧美人士也喜欢用来配制三明治，深受广大消费者喜爱，市场极其广阔，日本、西欧和美国是鲔鱼产品的三大市场。可以说在这些国家鲔鱼家喻户晓，就像我国人民熟悉大黄鱼、小黄鱼和带鱼一样。在欧美一些国家，人们把鲔鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”。美国制造的油浸鲔鱼罐头风靡全球，是国际上最畅销的食品之一。日本对鲔鱼的需求量很大，一般年消费80-90万吨，约占世界需求量的三分之一，尤其是鲜鲔鱼更受喜欢，消费量是需求量的60%，每年进口额约10亿美元。在改革开放的今天，我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此我现正开拓国内市场，将一部分运往日本市场销售的鲔鱼直接运回国内销售，以期国人可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。 鲔鱼生鱼片 相关菜品 鲔鱼好像都是西餐或日式料理中多见，生吃的方法是经典的。也有中餐的，但比较少。下面为大家介绍介绍。 鲔鱼 寿司 鲔鱼 生鱼片 两式 味噌鲔鱼排 香酥鲔鱼排 糖醋鲔鱼球 豉汁吞拿爆生菜 橄榄烤鲔鱼 燕麦鲔鱼粥 芦笋鲔鱼沙拉 白兰地鲔鱼沙拉 海鲜刺身 鲔鱼杂烩炒 红烧鲔鱼： 原料：取鲔鱼1块，芹菜、大葱各1根，酒、酱油各1汤匙、淀粉2汤匙，烧肉汁（酒、醋、酱油、砂糖、麻油各2汤匙、红辣椒2个）、芹菜叶少许。

制法：先将鲔鱼切成棒状，用酒和酱油调拌，再拌上淀粉。去掉芹菜筋，切成4厘米长，用刀纵向划开几个口，将烧肉汁混合。再用油煎鲔鱼、芹菜和大葱，呈黄褐色为止，趁热浇上烧肉汁。

功效：治头晕。 茄汁鲔鱼 鲔鱼什锦沙拉 韩式鲔鱼镶蛋盅 鲔鱼寿司 鲔鱼米饭沙拉 营养成分 每100克中含有： 能量——189千卡 维生素B6——0.51毫克 蛋白质——27.1克 维生素B1——25微克 脂肪——9克 叶酸——5微克 胆固醇——50毫克 硫胺素——0.02毫克 核黄素——0.12毫克 烟酸——16.1毫克 钙——12毫克 磷——200毫克 钾——260毫克 适宜人群 一般人都可食用；更是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者,儿童成长发育骨骼健康有一定作用。鲔鱼油中DHA与EPA 的比例是5：1，DHA的含量高，EPA的含量低，故适合儿童和青少年使用。原因：由于EPA具有降低血压、血脂的作用，因此对血压、血脂正常的儿童、青少年来说，使用高含量EPA的健康食品是不适合的，但由于现代青少年荤食太多，常吃高脂食品（炸鸡等洋快餐），故少量EPA对防止其不良作用有一定帮助，可以增强记忆力及提高语言能力。 注意事项 不适合孕妇食用 鲔鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。但有负责制定汞管理条例的人士认为，妇女们在怀孕期间吃很多罐装的鲔鱼也是不好的，有些地区已经限制孕期妇女每星期吃鲔鱼的量不要超过198克。汞进入孕妇体内之后，可以破坏胎儿的中枢神经系统，造成宝宝的认知能力低下，有人认为每年受汞影响的儿童约有六万名。 日本拍卖180万美元史上最贵鲔鱼 危害 鲔鱼被工业废料造成的污染导致甲基汞相关疾病发病率增高，包括儿童发育不足。这使得鲔鱼（不管是鲔鱼排还是鲔鱼罐头）都从选单上消失。但是有些病原体，如由鲜鱼肉处理不当产生的鲭毒素，仍每年都使人们感染疾病。其症状不一，从头痛到腹泻，甚至还有失明。最安全的方法就是将鱼冷冻，或只在有信誉的饭店食用。" 捕获案例 2015年1月，56岁的女渔夫Donna Pascoe，捕到了一只重达823斤的太平洋蓝鳍鲔鱼，这只破纪录的鲔鱼，其体型达到了小象的两倍。Donna现正在等待国际钓鱼协会的认证，以宣布自己打破世界纪录。对抗了4小时11分后，这只鲔鱼终于被起锚机拖到了船上。这只鲔鱼可以制作3162个鱼肉罐头。蓝鳍鲔鱼是世界上最大的鲔鱼，它们可存活40多年。 2016年1月24日，日本和歌山县，一条重达417公斤的鲔鱼被捕获，这是自1949年以来捕获到的最大的鲔鱼。这条鲔鱼最后以约11万人民币的价格拍卖出去，据悉，若制成鲔鱼生鱼片的话，这条鱼大概够3000人食用。 2019年1月5日，在东京丰州市场举行的新年首场鲔鱼拍卖会上，一尾重达278公斤的蓝鳍鲔鱼以3.33亿日元成交，创下历史记录。