酱香卤猪耳朵
酱香卤猪耳朵的用料
猪耳朵一个 ? ?八角3颗 ? ?
桂皮一两段 ? ?香叶一二片 ? ?
盐2茶匙 ? ?生抽6汤匙 ? ?
蚝油2汤匙 ? ?五香粉1茶匙 ? ?
料酒1汤匙 ? ?清水适量 ? ?
生姜半个 ? ?辣椒一个 ? ?
老抽1汤匙 ? ?冰糖1茶匙 ? ?
酱香卤猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵洗净刮干净毛，清水加生姜料酒焯水。
步骤2
准备卤料。
步骤3
焯完水的猪耳朵备用。
步骤4
锅里放卤料，加适量五香粉。
步骤5
放入猪耳朵后加入清水，老抽，生抽，蚝油，糖和盐，以盖住猪耳朵为宜。
步骤6
大火滚开，转小火慢炖半小时左右。
步骤7
直至酱汁快收干关火。
步骤8
晾凉后切成丝，酱香浓郁！
酱香卤猪耳朵的烹饪技巧
1.如果对调味不是很确定的话，可以调好酱汁后尝一下，微咸即可，太咸的话等会汁收干会更咸。 2.猪耳朵焯水时建议开盖，不然可能有猪骚味。
麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。
卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
做法
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净。 2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
