家常炖鱼
用料? ：鲤鱼 ? ?一条（3-4斤）? ? 食用油 ? ?80克? ? 西红柿 ? ?1个? ? 香菜末 ? ?适量? ?
调料汁：葱2段，姜15克，蒜5瓣，花椒30粒，大料1颗，米酒120克，醋50克，辣椒4颗 ? ?
生抽20克，耗油10克，老抽5克，盐，甜面酱5克，盐20克（推荐） ? ?
家常炖鱼的做法 ?
鲤鱼清理干净，挑剔腥线，沥干备用。
请点击输入描述
冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒变为褐色，关火，用油的余温爆香辣椒。
请点击输入描述
捞出放入一个大碗中。
请点击输入描述
将葱姜蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，没有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水须放入3~5克白糖，料酒10克。
米酒汁。
请点击输入描述
鱼身切花刀，分成三段。用淀粉涂抹鱼段全身，肚子里也抹一些，防止炸制时溅水。
锅中放油，大火烧八成热（油面微滚，锅边有青烟）下入鱼段，炸至两面金黄，偏黑一些。中间不要来回翻动，炸好一面再炸另一面，每面大约炸一分半钟。这一步一定要大火热油，以保证炸制的鱼完整。
转中小火，倒入调料汁，盖上锅盖焖半分钟，这时有浓郁的醋香味，打开锅盖，加热水没过鱼肉，调入生抽，耗油，老抽，盐，甜面酱。
水沸下入西红柿（去皮去蒂），有鱼子的话一定要等水沸下入鱼籽让鱼籽定型，随即转小火盖盖慢炖50~60分钟。
关火，撒入香菜末。
请点击输入描述
要想好看，试试这个造型，在鱼背每隔1.5厘米切一刀。锅小也能做，好入味。
请点击输入描述
去头尾，出锅再拼接。
请点击输入描述
小贴士
汤稍微宽一点，吃剩下的鱼和汤，可以再炖一顿豆腐，非常好吃。
也可以做火锅，涮菜涮面。
煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。
