一、冒菜底料的秘制配方
（一）原材料的类别及重量
混合油2300克，辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。
（二）冒菜底料辛香料秘制配方
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.
（三）混合油配比
牛油800克，色拉油1500克。
（四）正宗麻辣料配比
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克
二、冒菜底料炒制工艺
（一）辛香料前期处理
1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。
2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。
三、冒菜汤料制作工艺
一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。
冒菜汤料制作流程：
1、冒菜汤料制作原料
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜汤料制作步骤
（1）做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
（2）重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
（3）汤彻底凉后，捞出骨头。
（4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
（5）将汤过滤。
（6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
（7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
（8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
