主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
怎样做梅菜扣五花肉？
1、先准备梅干菜（梅干菜在超市里就可以买到），然后往里面加入水泡2个小时左右；
2、在准备新鲜的五花肉，要带皮的那种，然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会（这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味）；
3、猪皮烙好后，拿出来清洗干净，切成两大块，直接放入冷水锅里，煮的时候加入八角，香叶，葱段，生姜片，再加入料酒进去去腥，大火煮，一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。
4、取一个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油，这样做主要是为了跟肉上色，再用牙签在猪皮表面扎一些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用；
5、梅干菜泡好后沥干水分切碎备用；
6、接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺蚝油，少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用；
7、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎，盖上锅盖，小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来再煎另一面，煎好后捞出备用；
8、然后把煎好的肉全部切成薄片，再把没片肉蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面；
9、锅里倒入少量的油，热油以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒，加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水翻炒。
10、把炒好的梅菜铺在肉碗上面，压紧，然后把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸汽钻进去，大火蒸一个半小时；
11、蒸好后把碗扣在盘子上翻过来，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就做好啦！
