1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！
如何将小黄花鱼做的更加好吃
1、用料：
小黄花鱼11条约400克、盐2克、蚝油1勺、胡椒粉少许、葱白1段、姜丝适量。
2、做法：
（1）把小黄花鱼用剪刀去除内脏，连同鱼鳃一起去除扔掉，然后冲洗干净沥干水分。
（2）先加入1匙盐，均匀地涂抹在鱼的表面，可以用手均匀地按摩鱼身各部位便于入盐味。
（3）葱姜切丝，把处理好的沥干水的小黄花鱼，加入葱姜丝，蚝油，胡椒粉腌制2-6小时，想更入味，最好要腌渍一晚上的时间。（腌制入味是干炸小黄鱼的重中之重，请根据自己的嗜咸程度选择腌渍时间）姜丝，胡椒粉的加入，是去腥，蚝油为了更加的提升鲜味。
（4）等腌制入味后，用厨房纸吸干鱼表面的水分，一定要吸干，要不油遇太多的水会溅出来。
（5）锅内倒入足量植物油，烧至8成热（这时的油温一定要高）依次放入小黄花鱼（放入后不要去翻动它），直至炸至底部露出的部位变色定型后，来个翻面，两面都成金红色即可。
（6）捞出沥干油分，不管趁热还是放凉都很酥脆，连骨头都是酥的，味道也很鲜美。
小黄花鱼做的好吃可以做成熏小黄鱼，熏小黄鱼的关键在于先把鱼腌制一会，然后把鱼炸一炸，再调汁水，最后把汁水和鱼混合，具体的做法如下：
主料：小黄花鱼2斤、虾皮30克
辅料：白糖20克、生抽2汤匙、葱2段、姜两片、八角2粒、花椒少量、料酒2汤匙
1、黄花鱼洗净，去掉头和内脏。
2、用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味。
3、锅中倒油，中火烧开，将鱼放进油炸到酥脆。
4、炸好的鱼控油后备用。
5、另起一锅，放入油，放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。
6、再倒入生抽、料酒和糖烧开。
7、用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。
8、将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，完成。
注意事项：
黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面。
