喜欢糖醋风味菜肴的朋友们可一定要尝尝糖醋鲤鱼了，糖醋鲤鱼、糖醋里脊都是非常美味的糖醋食品。糖醋鲤鱼是山东济南的名菜，济南的黄河鲤鱼非常肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，经常被人们用来制作美味佳肴。
家常制作蓬松酥脆的糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜中的代表菜，可谓是人间美食，糖醋鲤鱼色泽艳丽，外酥里嫩，而且吃起来蓬松酥脆、酸甜可口。糖醋鲤鱼的做法非常简单，是菜谱里面的常见菜肴。糖醋鲤鱼在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜。
吃糖醋鲤鱼的好处
糖醋鲤鱼是人们日常生活中经常吃的一道菜，主要原材料是鲤鱼。鲤鱼的肉质鲜美肥嫩，是很受人们欢迎的水产品，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。河鲤鱼体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好;江鲤鱼鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味;池鲤鱼青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩。
1、糖醋鲤鱼为人体补充营养，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2、老年人适合常吃糖醋鲤鱼，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
糖醋鲤鱼的家常做法
食材准备：鲤鱼、面粉、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉。
方法步骤：
1、鲤鱼除去鱼鳞、鱼鳃、破腹去内脏，用清水冲洗干净，沥干水备用。
2、鱼身两侧开几刀花刀，用适量胡椒粉、生抽和盐腌制15分钟。
3、取一小碗，加适量生抽、糖、醋、料酒、番茄酱和清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊，均匀的涂抹在腌好的鲤鱼上。
5、锅中加入足量油，烧至7成熟，提起鱼尾，舀油淋在鱼身上定型，再放入锅中炸制。
6、待鲤鱼炸至表面金黄后捞出沥干油放入盘中。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁，加适量湿淀粉收汁起锅浇在鱼身上即可。
以上我们为大家介绍了糖醋鲤鱼的家常做法，其实糖醋鲤鱼的做法是非常简单的，而且食材也是非常好购买。糖醋鲤鱼营养丰富，非常适合高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者食用。糖醋鲤鱼还适合女性妊娠期水肿、胎动不安、产后乳汁缺少等人群食用，对人体有非常好的保健功效。
糖醋鱼的做法步骤？
做法一：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀。
16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
做法二：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟，尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅。
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
主料：鲤鱼750克
调料：食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
糖醋鱼的做法：
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。
4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。
5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。
6.将鱼的全身裹满面粉浆。
7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。
9.当两面炸呈金**时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。
10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。
12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
