用料：青蛙、青椒、红椒、蒜、姜、花椒、料酒、盐、蚝油、糖。将青蛙四角剪掉，花椒、辣椒、尖椒放入油锅爆香。用厨房纸巾吸干青蛙上的水分，放入青蛙，煎至表面金黄后将其翻面。待两面都微黄后烹入料酒。依次加入生抽、老抽、大蒜和开水。待锅中水分微收，加入盐、青红椒、蚝油和少许糖。
用料： 青蛙650克、青椒5个、红椒1个、蒜适量、姜5片、花椒15粒、料酒3勺、盐适量、蚝油适量、糖适量。
1、将青蛙四角剪掉，准备好配料。
2、将花椒、辣椒、尖椒放入油锅。
3、用厨房纸巾吸干青蛙身上的水分。
4、油热后放入青蛙，煎至表面金黄后翻面。
5、待两面都微黄后烹入料酒，沿锅壁倒入可以让酒味快速挥发。
6、依次加入生抽、老抽、大蒜和开水。
7、待锅中水分微收，加入适量盐和青红椒并调入适量蚝油和少许糖。
8、青椒断生后调入少许水淀粉即可出锅。
食材
牛蛙 200g
青红椒 20g
开水 100ml
糖 5g
蚝油 5g
花椒 5g
料酒 5ml
生抽 5ml
老抽 5ml
鸡精 5g
胡椒粉 2g
盐 5g
水淀粉 10ml
火锅底料 10g
蒜瓣 3g
姜片 3g
方法/步骤
1
首先将牛蛙洗净备用。
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2
每个蒜瓣切两瓣。
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3
然后起锅烧油，加入姜、蒜瓣爆香。
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4
倒入牛蛙翻炒。
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5
待蛙肉稍变色后烹入料酒。
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6
翻炒后加入适量的盐。
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7
加入生抽。
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8
加入蚝油。
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9
倒入开水，水量没过青蛙就可以。
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10
稍微翻下，使汤汁上色均匀。
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11
再放入花椒。
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12
大火煮开后根据口味放入适量的麻辣火锅底料。
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13
煮至收汁，倒入切好的青红线丝，快速翻炒。
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14
放入鸡精和少量白糖提鲜。
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15
用水淀粉勾芡。
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16
翻炒几下出锅装盘。
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这样一份营养美味的红烧牛蛙即可做好。
