我来分享一道毛笋的做法，我相信很多人都没有吃过这道菜，那就是毛笋煎蛋吃起来口感很好，脆脆的香香的。
主料：毛笋，土鸡蛋。
调料：盐，鸡精。
春毛笋怎么炒好吃？
你好！我是吃货虫，很高兴回答你的问题。
我是湖南人，关于春毛笋的做法其实很多，主要看你个人的口味，可以凉拌、可以做火锅、也可以配合各种各样的菜吵着吃，我个人建议我家乡的做法，我们一般是用干菜炒春毛笋，味道特别好。
有朋友或许不知道我所说得干菜是什么，其实很多菜都可以做成干菜，用来做配菜非常不错，一般菜市场能买到的蔬菜都是可以做成干菜的，(这里我讲下干菜的做法，就拿大白菜举个例子，把新鲜的白菜洗干净，掰开后晒干水份，一定要晒到一点水份都没有，可以放冰箱储存)
下面就是做法：
1、做菜的时候把干菜洗干净，切成面条形状，再洗大概5-6次，一定要洗出刀腥味才可以，洗好后备用。
2、把春毛笋切成薄片或细条备用。
3、准备干辣椒、大蒜头、生姜、五花肉、小米辣，（干辣椒和小米辣用剪刀剪成小圆圈，大蒜和生姜切末，五花肉切薄片）
4、调料：我个人建议不要放太多，一般食用油、食用盐、老抽、鸡精即可。（调料放多了会影响口味）
5、起锅时先把大蒜、生姜、干辣椒倒入锅中小火爆香，随后把五花肉下锅-春毛笋-干菜，依次放入锅中，开大火炒2-3分钟把小米辣撒上即可出锅。
将剥好壳的春笋切成丁，然后放到锅里用清水煮沸，再用冷水泡三四个小时，把春笋里的苦涩味泡掉。泡笋的时候建议中间换一次清水。
春笋和猪肉一起炒，又香又嫩。将猪肉切成薄片状，准备好一切姜葱蒜等佐料。
放油炒油锅两分钟，然后下春笋，不断翻炒春笋，炒至春笋呈稍微柔软的状态。
待春笋稍微柔软的时候下猪肉片，一起炒，炒到猪肉的血色退去，微微变色为止。
猪肉变色后放一点酱油混匀，然后盖上盖子小煮一会，不要加水煮，加水煮出来的才味道没那么鲜。等到沸了就开盖，加入一些佐料和盐，这时候不用盖盖子了，再煮一小会就可以了。
昨夜春风吹落叶，正宜春时上春盘
所谓“踏春吃春”，图的不但是一口鲜嫩，而且也是一年 养生 的最好季节，在古时候就连皇帝也特别重视这开春的第一口。
春笋
笋被称作“蔬中第一珍”、“素食第一品”，在江南地区，2月下旬，春笋便冒了头，吃过春笋，才算过了春天。
春笋味道鲜嫩清淡，营养丰富，而且做法可荤可素，风味各异。袁枚在随园食单里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，加上一枚压而榨之，使汁水流出，炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”因为春笋口感清淡，所以搭配各种肉类或者蔬菜果都相得益彰。
腌笃鲜 咸肉蒸春笋
最简单的家常做法，好吃易做。首先准备食材，腊肉，干辣椒节，蒜片，葱节，生抽，鸡精，盐，少许糖，毛竹笋切薄片下锅焯水，水开了迅速起锅用凉水冲洗备用，腊肉切片备用。
配热锅冷油，腊肉下锅，炒出油，放蒜片，干辣椒节，按顺序，放入笋片，炒干水份，然后生抽，盐，糖，鸡精，葱节，起锅装盘，美味的笋片炒腊肉就完成了！
主料2种
毛笋
1个
瘦肉
250g
辅料5种
尖椒 2个料酒 适量酱油 适量盐 适量糖 适量
烹饪步骤9步
步骤1
毛笋去皮洗净切开
步骤2
毛笋切片
步骤3
瘦肉洗净切片
步骤4
瘦肉中倒入料酒，盐，糖，姜末，淀粉拌匀。
步骤5
尖椒切丝
步骤6
锅中倒油烧热，下去姜片，倒入腌制好的肉片，淋入料酒翻炒
步骤7
倒入笋片翻炒
步骤8
加入酱油着色，加糖调味
步骤9
放入尖椒，盐，翻炒数下，出锅
首先笋子要选的好不能太老，然后去笋衣，切两半开水煮熟，可以切片配点青红辣椒炒五花肉，咸肉，可以切块烧排骨烧肉！味道都好极了！
春笋把皮剥掉，用开水把涩味淖去，用来清炖咸鸭或咸鸡，炖时放点料酒姜葱，即可，味道鲜美！
最简单也是最好吃的做法就是笋子炒酸菜
现在最好吃的做法就是腊肉炒笋子！
毛竹笋的做法大全，毛竹笋怎么做好吃
新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
1、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
毛竹笋做菜，既可以单独烧，炒、焖、烩、蒸；也可和别的东西合烧，
竹笋香菇汤
配以各种佐料，味道更佳，如炒双冬（用冬笋与冬菇配合）、红烧肉笋（用五花肉与鲜笋块配合）；还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。
菜名及做法
1、竹笋香菇汤:香菇25克，毛竹笋15克，金针110克，清汤300克。将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效。
2、毛竹笋咸菜黄鱼:将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起，再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内，放姜片、葱段，烹黄酒加清水（淹没鱼）烧滚，放入笋丝和雪菜末，烧透，用盐、味精调味后盛入汤碗即成。这就是驰名中外的宁波名菜咸菜黄鱼，黄鱼鲜美，竹笋脆嫩、雪菜鲜香。
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