捞出沥干水分。用一小碗将食盐、白糖、香醋、胡椒粉等调味料拌匀成汁。炒锅加油烧热至七成热，将肥肠放入爆滑片刻，捞出沥猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪大肠好吃、美味，但因动物内脏含高胆固醇，对于有高血压、高血脂、糖尿病以及心脑“溜肥肠”是我们东北一道名菜，是以“溜”为主要技巧的菜肴。
主料是猪的大肠，风味非常独特，猪肠有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。家庭自做肥肠最关键的一步是要把肥肠处理干净，方法是：新鲜的肥肠用面粉和盐反复搓洗，直到洗出胶质的粘液，也可以用醋和明矾搓洗，最后清水冲洗干净。外表洗干净后再把肥肠翻肥肠及青红椒块入锅，根据自己的口味加味极鲜酱油、蚝油及少许米醋翻炒均匀，水淀粉勾芡。
到市场买新鲜的生肥肠，将肥肠加入盐，淀粉抓一下，将粘液抓掉，用清水洗几遍，再翻过来用同样的方法清锅烧开水倒入煮熟。再倒出来用清水洗一遍。接着切好辣椒。锅里热油多一些，倒入生姜大蒜，煎香后倒入肥肠。炸香，炸小，炸脆。多余的油盛出，倒入辣椒。翻炒，倒入盐耗油，翻猪大肠相信很多人都喜欢吃，猪大肠的做法也是有很多种，我们家一般都喜欢用猪大肠来炒，做汤等，都非常的好吃，不过也有很多人受不了猪大肠的味道，现在刚好快过了年了，都杀了用开水焯一下。
猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
