鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。?
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜叶，放入鳕鱼皮，轻轻倒入鱼汤，常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。?
原料配方?桂鱼750克?蛋清75克?鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克?豌豆25克 葱头片25克?芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许
制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。
2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。
3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。
4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。
5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。
?将石角鱼去鳞开腹洗净，开锅放点清水将鱼放入，大火烧开转慢火将鱼煮至熟透。放入芹菜（芹菜先洗净去叶切段），加点清油、精盐、味精调好味。将煮好的鱼连汤倒入深盘置凉后包保鲜膜入冰箱冷藏。2小时后即可取出供食（注意水不能太多，否则难成鱼冻）。
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干
2.去鱼骨，鱼肉切大块
3.鱼骨和鱼肉在开水中氽烫，并沥干
4.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干
5.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉
6.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器
7.鱼汤要没过鱼肉 ，盖上盖子放入速冻，隔夜再切
8.最好蘸香醋食用
