鲍汁肥牛的具体做法
主料：肥牛片，烧开水煮一下至没有血色，备用
配料：香芹、洋葱、金针菇、鱼豆腐、蟹排、小米辣、杭椒、麻油、香菜。
加工标准：1、把芹菜去叶、切成3-4公分段。洋葱切成小条、金针菇去根用手撕开、香菜切
段、鱼豆腐切片、蟹排切斜片、小米辣切段、杭椒切段。
酱料处理：酱料40克倒入适当的容器中，加入240克高汤（调料比例：香辣味的1比6·经典的1比5.5）搅拌均匀备用。
出餐工艺：取18#深砂锅一个，放入30克芹菜、60克洋葱、30克金针菇、几片鱼豆腐、几
片蟹排、少许小米辣、少许杭椒。加入调好的酱料，把汤汁收至开锅半分钟，加入烫好的肥
牛片，翻一下锅，然后滴几滴麻油、关火放少许香菜段即可出餐。
备注：如果加配菜。每加一份就多放些调好的料汁，配菜加多了可以换用20#砂锅、也可直接分大锅，小锅
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