用料
主料鲫鱼200g
调料食盐适量醋适量姜适量调和油适量白糖适量
自制小酥鱼的做法
1.将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
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2.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
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3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4.炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
5.炸好的鲫鱼入锅。
6.烹入调味汁。
7.收汁后即可出锅装盘享用。
第一次做小酥鱼，做之前有些忐忑，因为将做酥鱼看的很神秘。说口味，酥鱼的酸甜适度很诱人。说口感，鱼刺可以嚼碎。怎么加工的呢？总在暗暗佩服饭店的厨师。今天，小试一次，还算成功，口感、口味与饭店的这道菜很接近，但成本就大大低于饭店了。
主料 主料
鲫鱼
鲫鱼
200g
辅料 辅料
油适量盐适量白糖适量醋适量姜适量
做法 自制小酥鱼的做法
1将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。自制小酥鱼的做法步骤1
2锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。自制小酥鱼的做法步骤2
用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。自制小酥鱼的做法步骤3
4炒锅放油加热，姜片入锅煸香。自制小酥鱼的做法步骤4
5炸好的鲫鱼入锅。自制小酥鱼的做法步骤5
烹入调味汁。
自制小酥鱼的做法步骤6
7收汁后即可出锅装盘享用。
菜谱配料
鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。
制作方法
1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙；
3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅；
4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；
5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。
成菜特点
这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。
