1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克、植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量
做法：
（1）将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出
（2）锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可
小贴士：将青椒剁成蓉，加调料调和成汁，多用于拌 荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
特点：这道菜能祛风健胃、补充维生素C。
2、青椒番茄炒蛋
原料：西红柿、青椒、鸡蛋花生油、蒜、盐等
做法：
（1）分别将西红柿、青椒洗净切块
（2）将鸡蛋炒熟，蒜切小片
（3）底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软
（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋，出锅前加盐即可
营养师分析：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒土豆丝
材料:
土豆2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
做法:
（1）土豆去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
（2）青椒去籽切丝，大蒜切片。
（3）植物油烧热，放入土豆丝和蒜片，翻炒。
（4）加入适量醋，土豆丝快熟时放入青椒丝。
（5）翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
青椒炒肉
材料：
青椒若干、猪肉、酱油、嫩肉粉、盐、鸡精、高汤。
做法：
（1）辣青椒切段，入热油锅，翻炒片刻。
（2）鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再加入高汤、酱油、盐调好味，趁大火出锅。
青椒炒蛋
材料：
鸡蛋200克、青椒50克、植物油60克、料酒25克、盐3克。
做法：
（1）将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀。
（2）把青椒切成丁。
（3）炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出。
（4）原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散即成。
