1.花生用水泡5、6个小时
2.然后给花生去皮并捏成两半
3.
将适量干辣椒用剪刀斜着剪成细丝备用
4.干花椒适量粒备用
5
.将脱皮过的花生晾干水份，锅里放油，冷油下锅，油烧热后转成小火，并不断用漏勺翻动使之受热均匀。不要嫌麻烦，也不要操之过急用大火，把花生炸糊了或者炸的颜色太深还硬，再简单的东西做起来也是需要用心的，正所谓慢工出细活，炸的恰到好处才会颜色好看，口感酥脆！
6.炸酥的花生米捞起来放在漏勺里面把油控干，另用一个锅，锅里放少许辣椒红油，记住是少许油，（也可以放食用油，但是我是用的红油，颜色更红），微火加热，把花椒粒炸香，再把事先准备好的辣椒丝放进去轻轻翻炒，重点来了，切记火一定要小，不然容易把辣椒丝煸糊了，估摸着把辣椒丝煸脆了香了马上关火，把花生米倒进去翻炒，记住锅里是没有流动的油的，几乎是干的。不然接下来的调料是裹不住花生米的，都到油里去了，所以这一步只放少许油，然后加花椒粉，加盐，加少许白糖，加适量鸡精，翻均匀，再过一会儿就可以吃了！
酒鬼花生的做法
大家一定都会做油炸花生米，但是你不一定会做酒鬼花生米。
今天小编跟您分享酒鬼花生米的做法，这样做出来的花生米麻辣香脆可口，比炸花生米好吃多了。
用料：
花生米，干红辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，盐，糖，白酒，油。
做法：
将干红辣椒用清水浸泡，放置一边备用。
花生米也用清水浸泡，泡至花生米的皮能用手搓掉即可。
往锅内倒入清水，花生米皮去掉后，将花生仁倒入水中，加桂皮、八角、香叶和两勺的盐，开火烧。
将花生米煮10到15分钟以后，捞出沥水，挑出里面的香料。
将泡好的红辣椒用剪刀剪成丝备用。（如果不喜欢里面的辣椒籽，可以用清水清洗一下，然后过滤出里面的辣椒籽。）
锅内倒油，将油烧至6、7成热，把刚才煮好的花生米倒入油锅中炸。
炸的时候要不断翻动花生米，使花生米受热均匀。
炸至花生米变轻，微微泛黄的时候捞出沥油。
倒出锅内多余的油分，稍微留一点点的油，随后倒入红椒丝和花椒翻炒。
炒到红椒丝里面没有什么水份以后，倒入炸好的花生米，翻炒均匀。
加一点白糖和盐调味，炒至调味料融化，最后淋入一点白酒，炒匀后即可出锅。
材料
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法
1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。
3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦！
小诀窍
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
