1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
作为我国八大菜系之一，川菜深受消费者们的喜爱。一说起川菜，大家是不是首先反应就是又麻又辣，其实真正意义上的川菜并不是一个以麻辣为特色的形象。
比如小编在成都上学的时候，就吃到过一道非常有名的川菜，夹沙肉，它的味道就非常的软糯香甜，和辣字完全不沾边。而小编今天要给大家介绍的宫保鸡丁也是一道非常有名的川菜，但是它也不是以辣而闻名。那么一起来看看宫保鸡丁该怎么做吧。
1、首先我们要准备好宫保鸡丁需要的食材：鸡肉，油，郫县豆瓣酱，花生米，干红辣椒，姜丝，生抽，醋，胡萝卜，莴笋。
2、把鸡肉，胡萝卜还有莴笋切成丁
3、锅中加油烧热，放干辣椒，姜丝爆香。
4、接着放入必不可少的郫县豆瓣酱，再放入鸡肉丁，胡萝卜丁，莴笋丁一起翻炒
5、最后放入花生米，淋入生抽，醋，翻炒均匀出锅即可。
以上就是宫保鸡丁的做法啦，大家在做的时候也不一定按照小编的方法用鸡丁搭配胡萝卜和莴笋丁，要是喜欢别的蔬菜也可以换成别的蔬菜哦，黄瓜丁也是非常美味的。
