金昌，是甘肃省辖地级市，古丝绸之路重要节点城市，河西走廊主要城市之一。为缘矿兴企、因企设市，因盛产镍被誉为“祖国的镍都”。地处河西走廊中段的金昌，从高山环抱、山川萦绕的行政地形图上看像极了一个“宝葫芦”。这“宝葫芦”里装着让人眼馋、心痒、咽口水的美食，尤其是一碗干拌面创造了金昌舌尖上“乡愁”。
做干拌面共需要五个步骤，需要三十分钟左右的时间；需要的知材料有：机制鲜蛋面200克；调料有：香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻；配料有：香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。 具体步骤： 肉切丝，道榨菜切丝，将料酒倒入切好的肉丝里面，加盐用手专抓匀，腌制10分钟； 准备一个碗，倒入适量生抽，锅里放玉米油烧热，倒入生抽一起，搅拌均匀； 将肉丝和榨菜丝倒入油锅爆炒10分钟； 加入生抽，翻炒均匀即可出锅； 锅里加水煮开，倒入干拉面，大火煮10分钟，属捞出面条，将炒好的榨菜肉丝码在面上即可食用。
面食中主要的含有的营养元素包括有维生素B，淀粉，蛋白质和膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动情况。拌面上面的酱料，主要是一些肥瘦肉，其中含有蛋白质和脂肪，可以帮助身体补充一定的热量。面的主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、平衡营养吸收等功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。拌面含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A和三种氨基酸等。
主料
面条适量
辅料芝麻酱适量
辣椒油适量
花椒油适量
蒜蓉适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
香油适量
榨菜末适量
熟芝麻适量
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度
干拌面的做法步骤
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1
机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
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2
汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
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3
趁热拌入少许香油摊开晾凉。
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4
面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
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5
在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
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6
芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀。
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7
芝麻酱里再放入榨菜末拌匀。
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8
把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀。
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9
上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。
