1、主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小苏打1克；材料：植物油15克、清水(调节用)10克、芝麻100克。
2、首先在家里准备好白砂糖100克加入70克清水，然后开小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之后，再煮2分钟左右，关火，晾凉备用。
3、食用面粉200克，加入1克小苏打，加入15克花生油然后尽量混合均匀。
4、把已经晾凉的糖浆，倒进面粉里，拌匀。最后根据面团的干湿情况，加入一点点清水，调节一下干湿度，能保证成团就行，我这里加了10克左右的清水。其实，最好是用麦芽糖来调节面团的干湿度，这样能极致的减少用水量。
5、不用揉搓的很厉害，能揉成一个面团就行，盖上保鲜膜，让面团松弛15分钟。接着搓成条，下剂子。这个剂子的大小，自己喜欢就好，要是分成小指大小的一个，成品出来就一口一个，也挺有意思的。
6、然后，上芝麻。搓好的枣坯，先在清水里滚一下，再去粘上芝麻，滚圆。这样做芝麻就不容易掉了。
7、起锅，烧到油温到160℃的时候，关火，再下枣坯。开口的窍门：高温能使小苏打快速产生气体，同时，跟水蒸气一起往外逃逸，就能撑破枣坯，形成开口笑的形态，关火是为了让油温往下降，否则膨胀太厉害，就会散掉了。
8、看见它们一个浮起来了，就再开火，用小火继续慢慢炸。直到看见色泽开始变老，就转成大火，提高油温，把吸进去的油给逼出来。呈现淡淡金**的时候，就可以捞出来了。
9、开口笑炸好后要到放凉之后，再吃，这样口感非常的酥化。用手拿一个捏一下，你就能看见这个酥化程度了。
开口笑的家常做法大全怎么做好吃视频
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。 特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈！
成团的面团在案板上用手搓成长条然后切成大小一样的面剂子（大概10克左右一个）揉圆沾水表面粘芝麻搓圆备用。第三步；锅中加入适量色拉油烧热将圆球下成团的面团在案板上用手搓成长条然后切成大小一样的面剂子（大概10克左右一个）揉圆沾水表面粘芝麻搓圆备用。第三步；锅中加入适量色拉油烧热将圆球下
开口笑做法和用料都很简单，但油炸的温度很重要，过热会外焦内不熟，不够热，芝麻会掉在油里，炸的时候还要不停翻动，开口笑才炸的均匀。教你一个开口笑新做法，做出来的开口笑个个开花，焦香酥脆的芝麻外壳太诱人 不酥不脆来找我，食材简单：面粉，植物油，芝麻，快快跟小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
搅拌均匀后倒入面粉，加入泡打粉，先用筷子搅拌成颗粒装，再酌量加入水，20克水差不多正好，但是也要根据面粉的吸湿性来看。面粉中放入泡打粉、小苏打、拌匀，再倒入放凉的糖汁，打个鸡蛋进去，在放入猪大油拌和，用叠压的手法揉匀，静置15～20分钟。
大盆中放入白砂糖、玉米油、盐、鸡蛋、清水搅拌一下，搅拌至白糖完全融化把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合到一起筛入盆中，翻拌均匀揉一下，不要揉时间太长避免面团起如果你和我一样也是一位怀旧的人，那么今天就跟着我一起来学习一下，这道美食的制作吧，在对这道美食进行制作的时候，想要让其开口，配料和比例是关键。
用料
主料
低筋面粉500克
辅料
鸡蛋
1个
泡打粉
10克
苏打粉
少许
调料
白糖
150克
麦芽糖
100克
白芝麻
100克
水
100克
植物油
30克
开口笑的做法
1.将糖加炼奶、清水煮至糖溶化
2.将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油，搅拌均匀
3.与面一起和成面团，稍饧10分钟
4.将面搓成面条，做成约10克的小面剂，揉成小球
5.放在漏网上蘸水，裹上白芝麻，下油中炸至金黄，自然开口，捞出控油
注：我缩减了一半的量，饴糖家里没有，我换成了炼乳，减了糖的份量，我用了50克白糖，1汤匙的炼奶，鸡蛋不能全放在里面，放个蛋黄就足够了，不然面团就稀软了
