? ? ? 原因并不是老干妈的配料有问题，最主要的是贵州人对辣的要求太高，老干妈的味道虽然很好，但是辣味明显满足不了他们的要求。
辣椒的品种非常的多，种植的成本也是特别的高，我们国家非常出名的老干妈，辣椒酱所用到的辣椒也是贵州的辣椒，而且做出来的味道吃起来也是特别的好吃，符合大众人民的口味，但是贵州当地人他们不喜欢吃这个老干妈，因为他们觉得这个老干妈的味道不符合他们的口味儿。
贵州的气候非常的潮湿，所以贵州人都是比较能吃辣的，他们家家户户都会自己在家里面制作辣椒，而且这就出来的辣椒口感吃起来特别的辣，老干妈它的口感是属于香辣的，完全没有达到他们喜欢吃辣的辣度，所以宁可吃自己在家里面制作出来的辣椒酱，也不喜欢吃老干妈，自己地方产的辣椒酱，当地人都不吃，了解真正的实情，还真的是有点尴尬。
老干妈的产品类型；风味腐乳，风味水豆豉，香辣脆油辣椒，辣三丁油辣椒，干煸肉丝油辣椒，精制牛肉末豆豉油辣椒，肉丝豆豉油辣椒，风味鸡油辣椒，香辣菜（瓶装），红油腐乳，火锅底料，香辣菜（袋装），香辣酱，酱辣椒，风味糟辣椒。而这些口味差不多都与贵州当地口味不符。
总结；在我们国家很多的人都是比较喜欢吃老干妈的，无论是在吃饭或者是炒菜的时候，都喜欢在里面放上一点，味道吃起来也是非常的不错，不过不同地方口味不同是可以理解的。
安顺小裹卷辣椒酱的做法具体如下：
食材准备：青椒100g，番茄200g，油适量，肉100g，糍粑辣椒，青红小米椒，花椒粉适量。
1、将青椒和番茄的皮剥离备用。
2、把番茄切成小块 。
3、去皮青椒剖开，去掉籽和筋，切成小丁。
4、锅里放油。?
5、油热倒入蕃茄翻炒，可以少放一些水，熬成番茄酱备用。
6、再起一锅，倒入瘦肉沫翻炒。
7、锅里放少量油。
8、倒入糍粑辣椒，翻炒出红油。
9、再倒入切好的青红小米辣。
10、放入番茄。
11、依次放入肉沫和花椒粉炒5分钟。
12、安顺小裹卷的辣椒酱就完成了。
13、辣椒酱可以放进小裹卷一起吃了。
