炖鸡爪的制作方法和配料

主料：鸡爪子一到二斤姜一大块蒜半头香葱两根八角四个辣椒几根五香粉或黑胡椒适量生抽六勺老抽三勺香菜几根。

砂锅鸡脚煲的做法步骤：

1.所需食材：鸡爪子一到两斤剪去指甲。姜一大块蒜几瓣香葱两根，辣椒几根、八角四个，香菜几根

2.锅里半锅水加一段葱、五片姜，三个八角、一小勺盐、两勺料烧开

3.下鸡爪加盖煮十分钟。

4.捞出过凉水反复冲洗干净，这样烧出来的鸡爪不至于太黏。

5.葱姜蒜辣椒都切碎。

6.烧锅里加油烧热，下葱姜蒜爆出香气

7.倒入鸡爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分钟。

8.加入辣椒、两杯水烧开，加盖小火煲烧十五分钟（我今天烧的有点多，砂锅实在翻不开了，于是中途换了更大的炒勺），中途注意翻动，不要糊锅。

9.最后大火收汤，留半杯左右的汤汁。

10.撒香菜、细洋葱丝、芝麻适量。

凉拌爪子的制作方法

鸡爪怎么做好吃呢

　鸡爪怎么做好吃呢，鸡爪是我们日常常见的一种食材，鸡爪的烹饪方法也有很多，现在市面上就有新鲜的鸡爪和冷冻的鸡爪售卖，随时可以买来自己烹饪。下面来看看鸡爪怎么做好吃呢。

　 （1)虎皮凤爪

　材料：鸡爪，姜片，大蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，豆鼓香辣酱，香油，白醋，蜂蜜。

　做法：

　1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。

　2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。

　3、鸡爪冲去浮末，沥干水份。

　4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。

　5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制。

　6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。

　7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸15分钟。

　8、将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合。

　9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。

　 （2)红烧凤爪

　材料：鸡脚，姜，葱，八角，桂皮，糖，盐，生抽，老抽，果酒或料酒。

　做法：

　1、鸡脚剪去指甲，加姜葱淖水备用。

　2、注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水。

　3、油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱。

　4、下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁。

　 （3)酱香鸡爪

　材料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒。

　做法：

　1、鸡爪洗干净。

　2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。

　3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

　4、然后加了一点这个甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。

　5、大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以盛出锅了。

　 （4)山药鸡爪汤

　材料：鸡爪，蘑菇，生姜片，山药，适量精盐。

　做法：

　1、鸡爪洗净去脚趾后，用刀斩成小块。

　2、蘑菇洗净后焯水，捞出备用。

　3、鸡爪用开水焯过，捞出。

　4、砂锅里添水，放入鸡爪、生姜片大火煮开后改小火炖制30分钟。

　5、山药去皮，切滚刀块。

　6、把山药块、焯过水的蘑菇倒入砂锅后，继续小火炖制20分钟后，加一些精盐据可以盛出锅了。

　 （5)家常焖鸡爪

　材料：鸡爪，花椒，盐，姜，冰糖，生抽，老抽，桂皮，大料，葱。

　做法：

　1、鸡爪处理干净，煮锅里面，放点姜片，煮十分钟。

　2、过冷水，加花椒面、盐，腌制备用。

　3、炒锅放油，然后，放一些冰糖，熬制冒泡，下鸡爪子，炒一会。

　4、加生抽、老抽、盐调味，再炒，加桂皮、大料，加水焖熟。

　5、出锅时，加葱花、白芝麻。

　 1、鸡爪的烹饪技巧

　一、用于煮汤，也宜于卤、酱；

　二、去趾甲，用少许盐搓擦，洗净；

　三、质地肥厚的鸡爪，可煮熟后脱骨拌食；

　四、鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；

　 2、鸡爪的保存

　放冰箱冷冻，使用时提前解冻即可。

　 3、鸡爪的选购

　鸡爪营养丰富，深受大众喜爱，那么如何选购鸡爪尼？

　优质的鸡爪：

　皮色泽白亮，富有光泽，没有残留**硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

　 4、鸡爪的营养价值

　一、鸡爪的营养价值颇高，富含钙质及胶原蛋，经常吃能软化血管。

　二、日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

　三、鸡爪富含铜，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织、脑、肝和心的发育有重要影响。

　四、胶原蛋白在人体酶的催化下，分解出人体需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，具有美容功效。

　 5、鸡爪的功效

　一、养颜护肤

　鸡爪消除皱纹、增强皮肤张力的功效。

　二、祛脂降压

　鸡爪有降低人体中血脂和胆固醇，能软化和保护血管的作用。

　三、富含铜

　鸡爪富含铜，铜对中枢神经、免疫系统、血液、头发、皮肤、骨骼组织、脑、肝、心和内脏的发育有重要影响。

　 女性经常吃鸡爪的坏处

　1：女性在日常生活中经常吃一些鸡爪，对身体并没有明显坏处存在，特别是吃那些新鲜质量好的鸡爪时，根本不会对女性身体产生不良影响，相反能让女性身体吸收丰富，营养能吸收大量胶原蛋白，可连环女性细胞衰老病能提高女性皮肤的'韧性与弹性，会让女性肤质变得越来越好。

　2：女人如果吃的鸡爪是那些出现了病变或者是患病鸡的鸡爪，有可能会对身体产生一些不良影响，因为那些鸡爪中被残留一些有毒物质，女性在食用后会把这些毒素吸收，它们会对女性身体的多个器官造成伤害。

　3：女性正常吃鸡爪对身体没有坏处，能吸收丰富胶原蛋白也能吸收多种矿物质和不饱和脂肪酸，这些物质对女性的心血管还有一定保护作用，它呢增加血管比较运行与弹性，并能清理血管壁上的胆固醇和脂肪，经常食用能维持女性心血管功能稳定，也能降低动脉硬化和血栓的发病率。

　 鸡爪对女人的危害

　通过上面这些介绍可以看出鸡爪这种食材对女人身体并没有明显危害存在，只要适量食用，它对女性身体只有好处没有坏处，但女人在吃鸡爪时一定要知道鸡爪是一种性质温热的食材，如果女性正处于感冒上火或者便秘期间，那么就要尽量避免食用鸡爪，不然会让女性身体出现的这些不是症状加重，会对影响女性的身体健康。

　 鸡爪的营养价值

　1：鸡爪是一种营养价值极高的美味食品，它含有丰富的胶原蛋白，这是人体正常代谢是必须的重要营养，而且它对人类皮肤有十分积极的作用，能加快皮肤细胞再生和代谢，并能增加皮肤弹性，能防止皱纹生成，延缓皮肤衰老。

　2：鸡爪中除了含有胶原蛋白外，还含有丰富脂肪和微量元素，钙磷，锌等多种对人体有益的营养，这些物质能促进骨骼发育，也能提高人体心血管健康水平，对维持人体健康有极大好处。

　3：鸡爪这种食材中的矿物质含量也比较高，它含有的微量元素铜在被人体吸收后能加快身体内免疫细胞再生，并能促进免疫细胞合成，它对增强人体自身免疫力有一定好处，能让人体自身抗病能力明显提高。

　4：不饱和脂肪酸也是鸡爪中含量比较高的，营养这种物质进入人体后能净化血液，并能加快人体内过氧化脂质代谢，也能抑制人体对饱和脂肪酸的吸收，它能净化血液，降低血液粘稠度，防止血脂升高，也能降低中风和血栓的发病率。

　 鸡爪的危害

　平时人们适量吃一些鸡爪，对身体没有明显危害，存在感大家一定要知道，鸡爪是一种性质温热的食材，吃的时候一定不能过量，不然会导致身体内热毒堆积，这时人们就会出现一些上火症状，会对身体健康造成不良影响。

凉拌鸡爪的最正宗做法，简单，营养又美味，一看就会

鸡爪又称凤爪，是我们餐桌上非常常见的一种食材。很多人都很喜欢吃鸡爪，可是不会做怎么办？

今天我看了一个凉拌鸡爪的最正宗做法，感觉很不错，就在这里分享给大家。这个凉拌鸡爪的制作方法，首先是要准备材料，要求是准备十斤鸡爪，十斤鸡爪可是不少， 能做满满一大锅，估计这一下子就吃过瘾了。

配料要求准备蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

准备好了主料和配料以后就可以开始动手制作了，这道凉拌鸡爪的制作方法是，先把鸡爪自然解冻，鸡爪买回来的时候是冻的硬邦邦的，可以就直接放着解冻，也可以泡在水里面解冻，但是千万不要通过加热的方法来解冻，就是说不要用热水煮或者是用微波炉加热解冻。

在等到鸡爪自然解冻以后，可能会有血水从鸡爪的骨头断面淌出来，我们要用清水清洗6次以上，直至没有血水才行。因为如果不把血水清洗干净，带着残留的血水制作的话，会有血腥味，影响口感。

在把鸡爪清洗干净以后，我们就可以进行下一步骤了，就是给鸡爪子焯水。把锅做到火上，锅中加入清水，只要能够没过鸡爪子就可以了，如果家中没有那么大的锅子，可以分两次进行焯水。当锅中的水烧开以后，我们把之前洗干净的鸡爪放入到锅中，用筷子轻轻搅拌，尽量让所用的鸡爪子都能没到水中。然后再往锅中加入盐、醋、香料粉，再次将锅中的水煮开后，关上火，盖上锅盖焖10分钟。

等到焖够10分钟之后，将煮熟的鸡爪子从锅中捞出，用清水冲洗三次进行冷却。经过冲洗的鸡爪子能够有效去除附着在鸡爪子表面浮沫杂质，会使鸡爪子看起来外表显得更加白净美观，让人觉得更有食欲。

把鸡爪子冲洗干净后，放入准备好的冰水、冰块加固10分钟；这一步非常重要，千万不能忽略掉，因为经过冰水冰块的冰镇后，鸡爪子的外皮会充满弹性，吃起来感觉有弹性，而且外皮不易破损，外表看起来更加美观。

鸡爪子在冰水冰块中加固10分钟之后，从冰水中捞出鸡爪，放在笊篱中晾干水份后，去除指甲，再分切成两半备用。

接下来，我们把之前准备好的佐料放在一只大碗里调成酱汁，把蒜头，红辣椒切碎，然后鸡爪子倒在一个大盆中，把酱汁浇在鸡爪子上，再把蒜头沫，红辣椒沫撒在鸡爪子上，搅拌均匀后放入0-3度的冰箱内封存。装鸡爪子的盆子尽量用大一点的，这样方便搅拌。

这道凉拌鸡爪就算是基本制作完成后了，再接下来的时间里，每隔3小时再搅拌均匀一次，一共要搅拌三次。这样泡制一晚后，第二天就可以直接食用了。

好的，今天要和大家分享的就是这个了，喜欢这道凉拌鸡爪的老铁们，记得双击点赞，收藏关注加评论。