酱肘花
“今天都已经腊月二十七了，还有三天就过年了，主妇们的年菜也要准备起来了。
色泽红亮、皮嫩肉烂、肥而不腻、瘦而不柴的肘花实在是合家团聚、佐餐下酒的佳品，所以每年过年我都会做这个，你也快来试试吧，绝对会大受欢迎！”
用料
主料
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猪肘2只
辅料
白糖
2大勺
料酒
2大勺
老抽
2大勺
高度白酒
1勺
盐
适量
葱姜蒜
适量
腐乳(红)
2小块
甜面酱
2大勺
肉蔻
1颗
香叶
4-5片
桂皮
1小块
大料
2颗
小茴香
1把
花椒
30粒
酱肘花的做法
1.
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，为了更好的入味；
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金**；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
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2.
9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅；
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出；
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些；
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
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酱肘花成品图
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烹饪技巧
1、一定要用开水冲糖色，否则糖容易结块儿也容易飞溅烫伤，即使用开水也要小心飞溅；
2、在煮制的过程中，一定要轻轻翻动肘子几次，既可以更好的入味又防止糊锅；
3、保鲜膜一定要用耐高温的，质量好的保鲜膜；
4、肘子一定要趁热卷起，否则不容易成形儿；
5、食用时蘸着醋蒜汁儿更美味。
青豆炒肘花火腿的做法
将火腿切成丁，野山椒切好，
把青豆放到锅里过水，过水时水里放点油和盐。
过水后把水过滤干净。
锅里放油，把肘花火腿倒进去翻炒，翻炒时用中火，炒到有点干时加入青豆一起翻炒，倒少许水，水快炒干时加入野山椒，盐，生抽，炒到收汁了，就炒好了
