芒果布丁做法
主料：芒果、牛奶、白砂糖、淡奶油
辅料：鱼胶粉
1. 芒果切两半，再切成小方块， 顶起皮来， 就很容易将果肉取出；
2. 准备好所有的原材料备用；
3. 将3/4芒果肉搅拌成泥，余下的切丁待用；
4. 牛奶加白砂糖小火加热至85度左右，加入白砂糖， 搅拌均匀；
5. 再将鱼胶粉倒入，搅拌使其溶化；
6. 熄火后放入大容器中摊凉后， 加入奶油搅拌均匀；
7. 再将芒果泥倒入， 混合均匀；
8. 将所有的混合物过筛；
9. 倒入准备好的容器中；
10. 放入冰箱中冷藏1～2小时， 拿出来吃时再将芒果肉切成小丁放在上面。
小贴士：
1. 取芒果肉的方法很简单， 将芒果顺着果核切成两半，在一边上用小刀划成小方块，再从下顶着果皮，芒果肉就凸起来， 再顺着果皮将果肉切下来；
2. 将果肉大部分搅拌成泥， 余下部分切成丁备用；
3. 加热牛奶， 依次加入糖，?鱼胶粉， 要注意不停搅拌， 使其融化；
4. 熄火摊凉后再加入奶油， 芒果泥， 搅拌均匀；
5. 为了布丁的口感更细腻， 要将布丁液过滤；
6. 过滤好的布丁液放入喜欢模具中， 就可以得到各种造型的布丁了。
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取一只较大的碗，倒入牛奶250ml、细砂糖30克。另取一盆，倒入适量热水，把牛奶碗放入，采用坐浴法加热，搅拌至细砂糖溶化，把牛奶碗端出放凉至室温。搅拌至白砂糖完全溶解后，将蛋奶液过一次筛，这样做好的布丁更加细腻。将蛋奶液静置30分钟后，放入烤箱上下火200度烘焙20分钟就可以了。
将盆中的牛奶和布丁粉搅拌均匀，保险点还可以将牛奶再次煮开，布丁会凝结得更好。烤箱160度预热，装布丁模的烤盘中加适量热水，蒸烤30到40分钟，至布丁表面变硬即可。起锅，慢慢地煮。这个过程一定是非常的小火，要不停地搅拌。直到浓稠，以后关火，倒在一个容器里面。可以到一层奶再铺一层草莓。冷却以后，放入冰箱保存两个小时取出切成地儿
焦糖熬制时一定要用小火，可以用小勺轻轻地把锅中央的砂糖推到锅周边，让砂糖可以均匀受热溶化——这个可以根据个人喜好，喜欢略苦的就熬煮至起小泡；喜欢甜的则把糖熬成褐色浆状。奶液温热时倒入玻璃碗中凉透（苹果味的放入草莓，香橙味的放猕猴桃），放在冰箱里冷藏3至4小时。
把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金**时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。（由于照片拍摄于晚上，所以焦糖颜色看着比实际略深）。把蜂蜜趁热加入鱼胶中,搅拌。然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,最好控制在微温的温度,把酸奶倒在大容器中。酸奶和鱼胶混合。用保鲜膜封好放入冰箱,大约冷藏2~3小时就可以了。
