用料
主料
面粉250克
香肠2根
辅料
西芹
1根
洋葱
1个
发酵粉
3克
调料
色拉油
少许
食盐
少许
水
150克
江米酒
适量
肉夹饼的做法
1.温水150克，化开3克发酵粉
2.加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟（这个时间来炒肉馅，就完成肉馅做来做饼就好了）
3.揉成光滑的面团，搓长
4.揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可
5.擀成圆饼
6.用刷子刷上油（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）
7.卷起
8.盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来
9.用手轻轻按压
10.平底锅烧热，倒入少许油，放入饼
11.小火，盖盖子，焖熟
12.饼熟，用刀自中间切开
13.填入炒好的香肠丁
14.香肠切小丁（过年期间自己灌的）
15.西芹切丁
16.洋葱切丁
17.平底锅烧热，倒油
18.放入洋葱，煸炒
19.倒入香肠丁，煸炒
20.倒入少许水或者是糯米酒
21.入西芹丁
22.煸炒至熟，关火即可（7个小饼的量，大约适合2-3人食用）
烹饪技巧
1、面要软，温水和面，加速发酵，发酵粉适量的多一点。
2、中间抹油，可以使其层次分明，但是油不要过多，否则容易导致饼不易成型。
3、小火慢焙，厚底平底锅，小火，慢慢煎，这样的过程也有发酵的过程，饼会相对松软很多。
4、中间夹心馅料，可以根据个人喜好，根据现有材料而定，没必要拘泥。
1、将面粉、醪糟、发酵粉混合在一起，用温水和面。
2、揉至三光：盆光、面光、手光。用湿布盖上，放暖气边发酵。
3、1小时候，发至两倍大就可以了。
4、腌制肉馅：胡椒粉、生抽、孜然粉（多些），搅拌均匀，腌1小时。
5、葱切成末千层发面肉饼的做法步骤5
6、制作油酥：葵瓜子油小半碗。
7、加入适量面粉，搅拌成稠糊状。
8、取一小团面，搓成长棒状。
9、用擀面杖擀成长舌状。
10、抹上油酥千层。
11、抹上肉馅，再散些葱末、孜然粉、盐。
12、卷起，两头封死。
13、纵向拧两圈，压扁。
14、擀成圆饼状，用湿布盖上，醒5分钟。
15、煎饼铛预热，倒少许油，放入面饼，盖上盖，煎至两面金黄即可。
