步骤
1.酸菜一包。
2.洗干净挤干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再挤干水分，加肉末、鸡蛋、姜末、生抽、盐、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料搅拌均匀成酸菜馅。
7.面团提前醒好。
8.将面团从中间抠开。
9.用手攥成一个圆圈。
10.面圈揪断。
11.均匀的揪下一个个小剂子。
12.将小剂子用手揉成小面饼。
13.面饼擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
14.放入酸菜馅。
15.收口，边缘捏紧。
16.所有饺子包好。
17.烧一锅开水，加点盐防粘。
18.下饺子煮，边下边用铲子轻轻搅动，防粘。
19.水开后再加点水，再次烧开，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的饺子用手按会出现小坑，小坑不消失，饺子就熟了。
小贴士
饺子不要煮过头，水开三次就差不多了。
白菜酸菜饺子馅的做法
1、将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。酸菜用清水洗两次攥干。剁碎。葱 、姜剁碎。将冻豆腐切成丁。粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟。将煮熟的粉条过凉切碎。准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧。煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了。
2、将酸菜洗干净剁碎后放入油、盐、味素十三香以及葱花拌匀后备。饺子皮自己做或者去商场买现成的也可以。饺子包好后，烧锅水，水烧开后放入饺子，等饺子都飘上来后即可盛出。
3、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末。将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。.再放入葱末拌匀即可。面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有。
先将买到的猪肉馅放在一小盆中，然后放一小碗纯净水，将肉馅顺时针搅拌成黏糊状。
请点击输入描述
然后，放盐、料酒、五香粉（或十三香）、生抽酱油、味精，再顺时针继续搅拌均匀。
请点击输入描述
然后，将酸菜用水冲一下，用手将酸菜中的水挤干净，先切成块，然后剁成小碎粒。
请点击输入描述
将葱剥好洗干净后，切成碎葱粒；将姜块冲洗干净，也切成碎丁；将香菇用开水焯一下，挤干其水分，也剁成小碎粒。
请点击输入描述
然后，将切好的酸菜碎粒、葱碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉馅的盆中，然后倒上香油，再顺时针搅拌均匀，即饺子馅就调好了。
请点击输入描述
