板面的做法和配料

用上等的面粉和冷水调成面团，并用少许的盐和碱扎面两次，待用。

板面制作方法如下:

1、面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水，按照一定的比例加以搅拌，和成面团。

2、醒发过程中，多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘连。

3、把面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。

4、左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。

所需食材:

茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面酱，食盐，干红辣椒，牛油，牛肉，板面。

　你知道怎么做好吃的板面吗?其实板面的做法和其他面条也差不太多的，下面，我来为你介绍的板面的配料和做法步骤。

　板面又叫做太和板面，是安徽地区的著名小吃，是一种面食，它制作的时候是在案板上摔打而成的，所以就叫做板面。在太和板面中有许多中口味，其中羊肉板面是独树一帜的。

　板面食材准备

　面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。

　 方法 步骤

　1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;

　2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;

　3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;

　4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。

　板面食材准备

　牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。

　方法步骤

　1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;

　2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;

　3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;

　4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;

　5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;

　6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。

　板面食材准备

　宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。

　方法步骤

　1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;

　2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;

　3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;

　4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;

　5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;

　6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。

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