酸梅鸭 是一道广州的传统名菜，属于粤菜系，这种做法原是做鹅肉的，用来做鸭肉也一样好吃，味型:酸甜适中，浓香可口，开谓。一起来学学这道经典的粤菜吧！
准备原料:
鸭一只
冰糖些许
八角一个
陈皮一小块
姜片少许
葱段少许
酸梅酱大半碗
盐、味粉、鸡粉少许
生抽少许
老抽少许
详细步骤:
将鸭子杀好清洗，把葱姜蒜都准备好切好
热锅下油姜片爆香鸭子下锅煎香，
锅内加水把陈皮、八角、冰糖、酸梅酱一并倒进去，
中小火焖大概30分钟，中间翻一次，水还剩三分之一的时候加一点盐、生抽、老抽再烧十分钟
水剩下大概五分之一的时候，把鸭子捞起来斩块
回锅焖，再调下味，（调成酸梅的酸带点甜，跟生抽撞出来的味就可以了）葱倒进去，大火收汁
是不是很简单，以后家里有客人来了，学会了就可以招待客人了，欢迎点评收藏交流、
甜酸鸭如何做
步骤
酸梅鸭的做法步骤11.鸭杀好，洗净后剁成块，要却说除多余水分哟。
酸梅鸭的做法步骤22.土豆去皮切成块备用。
酸梅鸭的做法步骤33.用大锅烧热，油放多点，烧热后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香哟。
酸梅鸭的做法步骤44.再放入鸭肉，反复炒匀，这时会有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。
酸梅鸭的做法步骤55.要炒干水分，再放入适量的盐，继续炒，炒至鸭肉色变白。
酸梅鸭的做法步骤66.加适量的水
酸梅鸭的做法步骤77.就这样子，半没过鸭肉即可，慢火焖40分钟左右，焖至肉变软。
酸梅鸭的做法步骤88.再放入土豆，炒匀，土豆吸水分的，若水分不够，可适当添加。
酸梅鸭的做法步骤99.继续焖至土豆开始吸水人时候，加入2瓶酸梅酱，再次煮沸，加适量的糖调味，试试味道，适量增减，即可转入火锅炉中，边吃边加热，越吃超好味的。
甜酸鸭
原料：净鸭1只，大豆油150克，淀粉70克，白糖45克，荔枝80克，鸭蛋1个，蒜末、糖色适量，白醋25克。
甜酸鸭的做法
1、将鸭子用沸水泡10分钟后，取出，抹上糖色。
2、将油锅烧热，投入鸭子，炸至其呈金**时，取出，放入一瓦罐中，加盐煮熟烂，剔出鸭骨，涂上鸭蛋液，再粘上淀粉，放入油锅内将其炸酥脆。
3、将鸭肉切成小块，撒入调料拌匀即可。
选购技巧
1:好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
2:新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。
3:鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深**，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
特点：鸭肉鲜香、味美可口。
