主料
羊杂
1300克
辅料
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
蒜末
适量
香菜
适量
陈醋
适量
香叶大料
适量
料酒
适量
白糖
适量
姜
适量
步骤
1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片，八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。
小贴士
也可以加点腐乳汁韭菜花啥的，我就从简了，但是味道实在是好呀。
羊杂碎汤的具体做法：
用料 ：羊杂 ? ?500克，半成品；香菜，一小把；葱，半根；姜，一小块；韭菜花，10~15克；
腐乳，2块；芝麻酱，3勺；盐，适量；蒜，一头； 辣椒油。
羊杂汤的做法 ?
1、蒜切成末（如果将蒜捣成蒜泥更佳）；
2、放入没过蒜末的清水备用；
3、葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段
4、取出3勺麻酱，逐次滴入少量清水搅拌（滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌）；
5、直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花（这个完全根据个人加多加少）拌匀，再放入腐乳碾碎，拌匀即可；
6、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸，加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料；
7、放入香菜末，倒入一勺蒜汁，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
扩展资料
小贴士：
如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。?调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。?
韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。?
因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间常了羊杂就煮老了。一定要保持鲜嫩度。
