1、食材：老鸳鸯鸭一只、干香菇200g。
2、鸭子宰杀好，分块，鸭肠，内脏不用扔。
3、水沸，放入鸭肉焯水。放生姜片，倒料酒去腥，捞出放一边（鸭肉捞出后锅不要关火继续沸腾，鸭油到入漏勺中焯水三十秒左右控水捞出）。
4、白糖适量，干香菇泡发，葱用刀拍一遍切段，生姜切片，大蒜用刀压一遍，准备花椒、八角、干辣椒。冷锅先放白糖后倒油，小火炒糖色，糖全变褐色泡沫。
5、倒入鸭子翻炒，上色均匀后放生姜片继续翻炒，放一半花椒、八角、干辣椒翻炒出香味，到鸭油，继续翻炒。
6、将剩余的花椒、八角、干辣椒、葱、生姜、大蒜全部放入炒出香味，放泡发香菇翻炒两下，倒入温水，水要莫过鸭肉。
7、大火至水开转小火，翻搅盖上盖子小火炖四小时左右。小火炖至鸭肉可以嚼碎的时候，加盐，继续炖。
蒜瓣鸳鸯肉
原料：猪前肘500克
调料：蒜30克，生抽20克，米醋10克，味精2克，白卤水1000克，料酒50克，蒜蓉、鸡粉、香油各适量
做法：
1、将猪肘去净毛，去骨洗净，放入加料酒的开水中焯水5分钟。
2、焯过水的猪肘放入白卤水中，加蒜、生抽、米醋、味精卤熟。
3、将猪肘卷襄成细圆筒形，放凉改刀即成。
4、将蒜蓉、鸡粉、香油调制成蒜泥汁，上菜时配菜蘸食。
