主料： 猪排骨(大排) 350克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 黄酒 15克 酱油 10克 味精 3克 椒盐 10克 猪油（炼制） 40克 各适量
椒盐排骨的做法：
1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；
2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；
3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；
4. 再加干淀粉捏抓均匀；
5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；
6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金**井浮起时，捞出装盘；
7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。
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