熏猪蹄的做法
用料
猪蹄 4只
山楂干 10片
红腐乳 3块
白酒 50毫升
茶叶 5克
白糖 20克
柏树粉 5克
香油 10毫升
卤料包 1-2个
葱 1根
姜 50克
盐 10克
小米 10克
酱熏猪蹄 下酒神器的做法
猪脚砍开 冷水下锅 小火慢慢煮开 一大块拍破的姜 一把花椒 一两高度白酒同煮 10分钟 待酒气散去 捞出猪蹄
将猪蹄块温水洗净备用
糖色块
直接加水煮开就能用
红腐乳碾碎加白酒调匀
糖色水烧至大开
下入猪蹄
卤料包
还有腐乳汁
以及酱油
盐巴
山楂干
中火盖盖
高压锅呲呲15分钟
山楂干会使猪肉快速软化
自然冷却放气后就是这个样子
没有滤镜
就是红
满楼道都是卤肉的香味
忍不住先尝个二师兄的脚趾
真不错
不是很烂
估计冷却后是略有嚼劲那种会口感
这个猪蹄为了入味要在汤里浸泡2小时
猪蹄捞出后要用温水洗净表面的粘稠汤汁
不要放到太凉
表面摸起来微微烫手是最好
约45度
用篦子把猪蹄块码起来
猪皮面朝上
薄薄的刷上一层香油
不喜欢用食用油也可以
用锡纸做个垫
铺在铁锅底部
撒上茶叶
白糖
小米开中小火烧锅
白糖融化冒烟时再撒入锯末
柏树锯末最好
没有的话
其他树应该也可以
不要用有毒的树木就好
把篦子上的肉架在锅里
盖上盖子
小火5分钟
记得开抽油烟机
一定开到最大档
全程小火熏制
大了会苦哦
放凉了最好吃
虽然不喝酒
但是啃上两个配肥宅快乐水也是相当不错的
祝大家有个好胃口
朋友送了条四川熏猪腿，今天切下来一块炖萝卜。
有点伊比利亚火腿的意思啊
分割下来用淘米水浸泡清洗一下。
再用清水洗干净，锅内放凉水料酒葱姜，水开后再煮五分钟。捞出再次用清水洗一下。
清洗干净后改刀，怎么样是不是颜色更漂亮了？
?
添足够的水，放料酒 葱姜 花椒 喜辣的可以放几个干辣椒，大火烧开改中火炖一个小时。
萝卜也汆烫一下。
放一小把花生和萝卜一同下入，再炖一个小时，直至萝卜炖至透明状即可。根据个人口味加入适量的盐，基本上不用放盐，出锅前放白胡椒粉。
汤鲜肉烂，其实吧最好吃的是萝卜。此法也可以把萝卜换成莲藕来炖一样美味。
