爱 美食 的李大东有话说。
饭店的辣椒油为什么那么香？之前这个问题大东我也是一直心存疑问，为什么他们饭店里做的就那么的香那么好吃呢？
自己在家里做了很多次就是没有饭店做出来的好吃，可算是让我郁闷坏了，后来就问了我在饭店工作的小舅子，得到他的解答后我才算明白了为什么饭店的辣椒油会那么香的原因了，结果还真的是让我有点想笑。
其实大家去饭店吃饭，特别是像兰州拉面和沙县小吃这种饭店的时候，如果你吃了他们的辣椒油就会发现，他们的辣椒油做的真的是一个香啊！
当我知道他们饭店做的辣椒油背后的原因后，我才发现原来制作一份好吃又香的辣椒油是那么的的简单，哈哈哈。真的一点都不难。
教大家做出又红又香又辣的辣椒油这也是我请教了我那在饭店工作多年的小舅子的小技巧吧,他他告诉了我这个方法,分享给大家哦！
食材准备:
辣椒籽(这个是关键,可以提升整个辣椒油的香味。辣椒籽我是在菜市场买的)、辣椒粉(一定要买粗颗粒的,不能太细)、香料(大概就是烧菜用的香料,桂皮、八角、香叶那些葱、生姜片、花椒、白芝麻、盐。
制作步骤：
1.锅里不放油,先把辣椒籽炒香,然后打成细粉,闻着超级超级香,然后和辣椒粉、白芝麻、少许盐
混合均匀。
2.热锅烧油,一定是菜籽油哦,家里有猪油的可以放一小块猪油,没有可以不放。然后倒入各种香料
葱姜,记得小火,等到材料都变色了就可以捞岀来丢掉了。
3.开大火烧油,看到油冒大烟就可以关火了。不同的油温做岀来的辣椒油效果是不一样的。首先容器里面放三分之一混合好的辣椒粉,加入热油(大约180度),这时候的辣椒油最香!然后再倒入三分之一的辣椒粉,加入热油(大约140度),这个温度能激发辣椒的辣味。最后加入剩下的三分之一辣椒粉,加入热油(大约100度),这个温度能激发辣椒的红色。所以一定要分三次,这样做岀的辣椒油才最香最红最辣。
记得倒油之后要一直搅拌哦,让辣椒粉均匀的被热油包裹,不然会糊掉。这样做岀来的辣椒油真的超级好吃，还特别香[耶][耶]
小吃培训小吃技术培训辣椒油怎么做奇香辣椒油的做法
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒制作过程。
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细。
3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀。
4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去。
5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了。
奇香辣椒油做法大全
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
