主料
:青椒2个 葱姜蒜一小碟
干辣椒2个 花椒1小勺
油盐适量 鸡皮300g
玉米淀粉一小勺 泡辣椒一小碟
五香粉适量 生抽两勺
老抽一勺 料酒一勺
耗油一勺
1. 将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油，然后切成小段
2. 放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。
3. 将青椒切丝，葱姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里（淀粉不要放太多），将泡椒剁碎。
4. 锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金**捞出（不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上）。
5. 将炸好的鸡皮捞出控油备用。
6. 锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香
7. 料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒
8. 青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽开大火继续翻炒几下（依个人咸淡口味酌情是否再次加盐）
9. 大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁（淀粉芡汁不要调得太厚了）和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁黏稠后就可以出锅了
鸡肉皮怎么做好吃法
1、将鸡皮清洗干净，把多的油脂去掉，并切成匀称的片状。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时以上，方便入味。
3、腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉。
4、锅里烧油，一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了,一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘。
5、炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大,把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。
买来的鸡皮先进行化冻，之后将化冻好的鸡皮修一下型，同时把多余的油脂去掉，放入料酒，蛋清，盐，胡椒粉用手抓匀，放置腌制一个小时。
锅中放油，烧至70℃左右，将鸡皮一片一片放入锅中，火候控制好，此时中火慢炸即可，火不可太大也不可太小，炸至没有油分颜色金黄，出锅，控油，装盘后根据个人口味撒入孜然，辣椒等调味料即可食用。
炸鸡皮的灵魂在于香和脆两个点，咬之催，嚼之香，因为将多余脂肪全部炸出的关系，鸡皮本身并不会腻，个人的话比较喜欢多撒一些辣椒粉，一口下去那种喷发出来的香气，简直令人陶醉，经过重新咀嚼后带着辣辣的鸡皮香气充满了整个味蕾，此时只有一个字可以形容那种感觉，完美！
