方法/步骤
熟鸡肉方法1
材料:鸡肉切成小块，用姜、盐、酱油腌制，(或者根据自己口味加一点酱、糖)啤酒一瓶，水发木耳、香菇。
辅料:洋葱、蒜椒、香菜、蒜苗和一些喜欢的配菜。
步骤
1.先将水状的黑木耳和香菇放入干净的锅中，控水，即可食用。
2.锅里放油，爆香洋葱、大蒜和胡椒。然后把鸡倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄，再翻过来继续煎。煎至两面金黄，肉略干。
3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起翻炒。3.把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，放点盐进去。然后和鸡肉一起炒。
4.然后，倒入约1/3瓶或半瓶啤酒，盖上盖子炖。炖至汤汁基本干透。
正宗干锅鸡的做法是什么？
用料
鸡
香辣干锅鸡的做法
步骤来：鸡准备好
要求最多2斤左右鸡，别太大。
我这是半只，剁小块，小点好入味。香辣干锅鸡的做法 步骤1
备：姜，蒜，小葱香辣干锅鸡的做法 步骤2
干辣椒剪小段凉水泡20分钟
泡过在煎时不容易焦
缺点：更辣一些香辣干锅鸡的做法 步骤3
土豆：切片自来水泡去粉
可选用自己喜欢的配菜
如：窝笋，豆芽等…………香辣干锅鸡的做法 步骤4
准备：碗一个
放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。香辣干锅鸡的做法 步骤5
鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。
搅拌均匀腌制10到20分钟香辣干锅鸡的做法 步骤6
一切准备就绪：开炒！
锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…香辣干锅鸡的做法 步骤7
土豆将就就油剪两面黄
如用的其他菜不用煎…香辣干锅鸡的做法 步骤8
煎好放入锅底打底…
如其他菜直接洗干净放入打底
这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。香辣干锅鸡的做法 步骤9
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……香辣干锅鸡的做法 步骤10
放入泡好的辣椒翻炒
泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……香辣干锅鸡的做法 步骤11
然后接着放入鸡块翻均…香辣干锅鸡的做法 步骤12
倒入先准备的汁，搅拌均匀。香辣干锅鸡的做法 步骤13
然后中小火焖两三分钟
如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。香辣干锅鸡的做法 步骤14
自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…
然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅香辣干锅鸡的做法 步骤15
如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办
正宗干锅鸡主要就是以辣为主，主要就是鸡和调料以及配料的选择，再加上正确的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。
干锅鸡是四川一道特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，整道菜色香味俱全，营养价值丰富。鸡肉有蛋白质含量比较高，有增强体力、强壮身体的作用。
干锅鸡是川菜中非常流行的一道美食，不仅美味营养，而且鸡肉温和补气，那么干锅鸡怎么做最好吃？我自己平时对美食也是比较感兴趣，也经常研究一些美食的做法，在实践中也学到了不少方法，小面我就跟大家分享一下怎么做出即美味又营养的干锅鸡。
一、鸡的选择
土公鸡一只。选鸡也是很重要的，一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足，比饲养鸡要好的多。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。
3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊。
4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒。
6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒。
7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足。
2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻。
3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干。
总结：通过以上的分析，我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧，就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。
