1、红烧鸡爪。
用料：
鸡爪700克、葱两段、姜三片、独头蒜一个、糖15克、八角2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、花椒适量。
做法：
（1）买回来的鸡爪洗干净，把指甲剪掉。
（2）葱姜蒜切好备用。
（3）鸡爪凉水下锅水开煮三分钟捞出。可以去血腥。
（4）沥干水份，一定要沥干水分用，要不然一会儿炒容易爆。
（5）锅里放油放30克白糖。
（6）糖微微变色放入花椒爆香。
（7）倒入鸡爪，迅速翻炒，喷入料酒，葱姜蒜，翻炒均匀。
（8）加水水淹过鸡爪即可。放生抽老抽，八角大火烧开，转小火炖40分钟。
（9）40分钟后加盐转大火收汁把汤汁收干净就可以了。
2、麻辣凤爪。
用料：
鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个。
做法：
（1）鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用。
（2）所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样可以更好的入味。
（3）锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净。
（4）再用凉水冲一遍，沥水备用。
（5）准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。
（6）生姜切片，大蒜不要切太小哦。
（7）锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香。
（8）转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿。
（9）再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前要用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色。
（10）倒入适量的清水，可以稍微多一点。
（11）再放入少许盐和少许白糖。
（12）再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火。
（13）家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费。
（14）汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。
（15）锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦。
3、红烧凤爪。
用料：
鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。
做法：
（1）准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。
（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。
（3）然后切成两段。
（4）配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。
（5）冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。
（6）接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
（7）锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。
（8）放入鸡爪翻炒均匀上色。
（9）放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。
（10）倒入酱汁翻炒均匀。
（11）倒入一大罐啤酒或2小罐。
（12）放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。
（13）开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。
鸡爪最简单做法
导语：凤爪就是俗称的'鸡爪，它都有哪些做法呢，不如我介绍它的做法大全给你吧。
凤爪做法大全酱鸡爪
食材：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
酸辣鸡爪
食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1. 鸡脚洗净，对半斩开。
2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
5.将泡好的鸡爪放在常温下2?3天就可以了。
通常由凤爪、泡菜水作为主料，由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒等作为辅料制作而成原料：凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水；
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；
6、用泡菜水泡一夜即可。?
原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀
主料： 鸡爪500克
配料： 蒜蓉20克 姜末10克 葱末5克?剁辣椒80克 姜片3片
辅料： 料酒2大汤匙 冰水1000克 盐少量 糖适量 醋少量
1.剪去鸡爪的指甲，洗净后焯水。
2.焯水后鸡爪洗净，然后放入高压锅内，加水，3片姜，2大汤匙料酒和少量盐开始用高压锅压。
3.压5分钟关火，等压力去掉后，打开锅盖，把鸡爪捞出放入1000克冰上中浸30分钟。
4.从冰上中取出鸡爪，去掉鸡爪上的骨头。
5.锅内加少量的油，倒入红剁椒、姜末、蒜蓉和葱末，用小火翻拌均匀盛出放凉。
6.?6.然后在剁椒混合物中加入适量的糖和醋，搅拌均匀后，把鸡爪放入翻拌均匀，一盘好吃的无骨红油凤爪即可端上餐桌了。
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、 鸡爪洗干净
2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪 子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一点这个甜辣酱
4、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了制作工艺?
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
