黄豆酱是发酵产品，酱香浓郁，滋味鲜美，可以生吃 也可以和别的原料搭配使用，广泛用在菜肴加工上，经过大酱腌绩的菜别有一番风味，是东北的特色产品。
制作黄豆酱的过程并不太复杂，但是，从制作到能食用，需要的时间很长，一般来说从农历二月的时候开始做，然后发酵，待到四月开始下酱，再发酵，大约一个月以后能发好，整个制作过程需要三个多月。不过，自己做的酱，放心，味道也不一样，费点心也是值得的。
下面具体说一下做法：
一，选料：选择饱满成熟的，没有虫眼的黄豆，用面板，略微倾斜，从上面倒下去，不成熟的，有残疾的，都会流下，好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中，这样的方法虽土，但很实用!
二，炒黄豆。把选好的黄豆，一锅一锅炒出来，然后加入水浸泡数天，泡制吃透水份，鼓胀起来就可以了。
三，烀黄豆。用铝锅烀，不能用铁锅，铁锅有铁锈味道，还会氧化。把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好，烀至手一掐就能捻动就好了。
四，捣酱，做酱块。烀好的黄豆焖上一天，第二天用手勺捣碎，也可用绞肉机搅碎，然后，做成长方形，或者是方形的酱块。密封起来，放在阴凉的地方，让它自然发酵，时间大约是两个多月。
五，下酱。到了四月，酱也发酵好了，把它掰成小块，刷去发酵过程中的霉点，放在太阳下面嗮几天，就可以加入适量的粗粒盐，下入酱缸里面了。
六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去杂质，待它重新发酵。十来天的时间，黄豆酱开始变色，一个月以后，就发酵好了，黄豆酱的制作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁琐，每个细节必须要做到位，这样才能有好的效果，黄豆酱才能好吃，功夫不会负有心人的，有付出一定有收获，看着家人喜欢，自己再累，也是值得的，内心深处得到了极大的满足!
黄豆又叫大豆，黄豆酱主要就是黄豆制成的，黄豆酱的做法简单，而且多种多样，吃法也很多。黄豆酱除了直接食用，用来做菜也很好吃。黄豆酱的烹饪用途非常广，还可以用来蒸排骨。
1.将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。装瓶，放室温、无阳光直射处保存。放置一个月后即可食用。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分，用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故，盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右，在面上撒上切好的蒜粒，淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右，取出在上面洒上葱花便成。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。排骨洗净用厨房纸吸干水分。锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
