在很多的汤面或者是煲汤的制作当中，我们都会使用到一些牛肉丸子。而且在广州等南方地区，都是非常喜欢吃牛肉丸子的。除了可以购买牛肉丸子，我们自己也可以制作。但是想要让牛肉丸子更加的有弹性，这就需要制作技巧了。今天我们就来告诉大家牛肉丸子有弹性的做法。
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原料
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎。
做法
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊；
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；
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4、放入400克牛肉末，我们家人还喜欢加入一茶匙**芥末，也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋葱末；
6、加入一个蛋；
7、拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的；
8、手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子；
9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
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2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。
牛肉丸的家常做法
食材：牛肉500克，鸡蛋
做法
步骤一、买回来的牛肉汤盆里，用冷水浸泡30分钟左右，可以去除牛肉里的血水。
步骤二、把牛肉切筋都去切下来丢掉，再把牛肉切成小块装入汤盆里备用。
步骤三、把小葱洗净，用刀切成碎末装入盘子里，生姜洗净切成小块装入盘里。
步骤四、把切成小块的牛肉放入绞肉机里，绞成肉泥。
步骤五、把绞好的牛肉泥倒入汤盆里，加入五香粉，胡椒粉，盐，红薯粉，一个鸡蛋汤清。
步骤六、用手牛肉泥和所以的调味料，朝着一个方向搅拌均匀，再用手抓起肉泥，摔打肉泥，这样能充分让肉泥摔打上劲。
步骤七、锅里倒入清水煮开，然后关成小火，用手抓起肉泥，用力一捏，从手的虎口出来，用汤勺将生肉丸挖到开水里。把所有的牛肉丸做好后，保持小火将牛肉丸煮熟。
将煮熟的牛肉丸装入盘子，牛肉丸可以用来煮汤吃，也可以用来涮火锅吃。
