生鸡蛋拌饭有危害吗
从安全性角度来考虑
不建议生吃鸡蛋，存在食物中毒的风险
鸡蛋有壳的保护，可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下，可以预防微生物的侵袭。但是，这层保护并不是铜墙铁壁，仔细观察就能发现，蛋壳上存在很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，在鸡蛋及蛋制品抽检中，沙门氏菌都是重点项目，它的检出率最高达43%。
沙门氏菌是一种常见的致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，最严重甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存是一项重要预防措施。但大家也不必过于担心，沙门氏菌“怕热”，100℃以上即可杀死。所以，只要对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。
从营养吸收方面来考虑
除了安全问题，我们来说大家最关心的营养问题，生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化，但是在人体吸收上存在差别。再有营养的食物，吃进去不能被人体吸收，也是没有用的。对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率
煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃
其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%，可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的
