用料
低筋面粉 200克
鸡蛋 一个（可不加）
温水 185克
安琪酵母粉 3克
泡打粉 1.5克
奶粉 30克（可不加）
细砂糖 30克（可调整甜度）
准备一个8寸模具 形状随意
蔓越莓干 若干（可不加）
发糕（低筋面粉版）的做法
低筋面粉中加入鸡蛋，酵母粉，泡打粉发糕（低筋面粉版）的做法 步骤1
温水里加入奶粉和白砂糖调匀后稀释准备好的第一步搅成面糊状，如图发糕（低筋面粉版）的做法 步骤2
蒸锅加水热至约50℃，关火，把粘糊放置在锅内进行发酵（期间不开火），待发酵到两倍大（等待大约半小时）后，用筷子轻微搅拌一下有助排部分气泡，不用全部排完。再加入若干蔓越莓干做点缀。如图是我发酵好的面糊发糕（低筋面粉版）的做法 步骤3
蒸锅水烧开，不是50℃哈，是完全烧开，再把发酵好的面糊放入锅内蒸大约40分钟，出锅。发糕（低筋面粉版）的做法 步骤4
小贴士
1.还可以进行二次发酵，这样不容易粘牙，但是我们用的低筋面粉个人觉得不用二次发酵一样不粘牙就省略了这一步。2.鸡蛋的加入是为了口感更细腻，建议加入鸡蛋。3.这个量我用的是8寸模具，大小刚刚好！建议模具不要低于这个尺寸。4.孩子可以放心吃，外面买的发糕有点酒味，我不太喜欢。
发糕的做法松软又好吃
正宗发糕的做法，我们来看看玉米发糕是怎么做的。
玉米发糕
1.准备一个和面盆，倒入玉米面粉200克，用开水和面，搅拌至没有干面絮就可以了，放在一边晾凉，开水烫出来的玉米面更加的香甜细腻。
2.准备一个小碗，加入酵母3克，白糖5克，倒入180毫升的温牛奶，用勺子搅拌化开，白糖能够促进发酵，使面团更加的暄软蓬松。
3.接下来，在晾凉的玉米面中，加入普通的小麦面粉100克，打入2个鸡蛋、鸡蛋也能更好的起暄，然后边倒入牛奶边用手搅拌，把玉米面絮和小麦面粉充分融合。
4.面要和稀一点，做出来的发糕才能更蓬松柔软，用手搅拌成稠一点的糊状，显出纹路就可以了。搅拌好以后取一个盘子盖住，放在温暖的地方发酵一个小时。
5.这个时候我们准备一个小盆，用锡箔纸把小盆里面包起来，这样蒸的时候受热更加均匀，而且不会粘盆。
6.一个小时以后面糊已经发酵好了，掀开盘子看一下，里面有很多蜂窝眼。
7.我们把面糊倒在准备好的小盆中，用勺子刮干净，小盆中的面糊有不平整的，我们晃一晃小盆就平整了。然后把准备好的核桃仁、青豆、红枣放在上面装饰一下，当然也可以放其他你喜欢的坚果。
8.取出电蒸锅，锅内加入清水，把小盆放入锅内，凉水在烧开的过程，也给发糕一个2次发酵的时间。水开以后开始计时，中火蒸了25分钟就可以了。
9.25分钟以后关火，不要立即取出，停上3分钟等热气散尽、免得突然遇冷发生回缩塌陷。到点以后掀开锅盖，取出蒸好的发糕，切成小块即可食用。
制作如下：
1、准备一碗凉米饭。
2、材料集合。
3、把糖，水，酵母，米饭，粘米粉依次放入破壁机，用筷子搅拌一下，防止粉末飞溅。
4、启动果汁功能，一次不够打二次。
5、打成光滑细腻的米糊。
6、倒入盆中，密封发酵至两倍大。
7、发好的米糊，充分搅拌排气。
8、倒入纸杯9分满。
9、撒上蔓越莓。
10、冷水上锅蒸30分钟即可出锅，这时候的发糕就是蓬松的。
制作注意事项
1、注意干湿配比。想要发糕蓬松，就要注意在和面的时候干湿配比。面不要和的太稀稠，水放的太多，会导致蒸出来的发糕不蓬松。
2、蒸的时间要充足。蒸发糕的时候，时间一定要充足，尽量控制在20分钟左右的时间。
3、不要立即取出。蒸好的发糕不要从锅里面立即拿出，需要自然冷却10分钟左右，再将发糕拿出来，防止出现回缩的情况。
