法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵。目前，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有产 自俄罗斯以及南伊郎以北的海域中分别名为Beluga、Ossietra和Sevruga的三种鲟鱼产下的卵，才能 制作出众所周知的鱼子酱，基于此因，导致了其价格不菲的现状。
说起鱼子酱的历来，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
用于制做Beluga的鱼子酱，来自每年产量为数多的超过60岁以上的成熟的Beluga鲟鱼；其次用超过40岁以上的成熟的Ossietra鲟鱼制成的 Ossietra鱼子酱；最后口感稍差一点的Sevruga鱼子酱取材于超过20岁以上的成熟的Sevruga鲟鱼。
19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。
至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
健康是吃出来的，也需要讲究一个享受。
正确的鱼子酱的食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
墨西哥的特色美食蚂蚁鱼子酱在价格上是非常昂贵的，而且这种食物也是比较珍贵的，小编不敢去尝试这种美食，因为这种食物在外观颜值上看起来会让人产生心理恐惧，对于密集恐惧症的患者来说，看到这种食物也是非常容易头皮发麻的，有点不太喜欢去吃幼虫蚂蚁。这道美食的价格之所以会这么贵，也是因为制作流程非常的复杂，需要从培育蚂蚁开始。每一个地区的特色美食都有着一定的差异，在口味和制作上都是完全不同的，所以也很难适应其他地区的口味。鱼子酱在很多地区都是比较受欢迎的，做法非常独特，但是很多外国人都不敢去墨西哥尝试蚂蚁鱼子酱，这种食物是比较重口味的。
很多人认为鱼子酱是鱼产生的，但其实墨西哥的鱼子酱是蚊子的卵，墨西哥人选择用虫卵当食物也有几百年的历史，虽然可以补充身体所需要的蛋白质，但是这种食物并不能够被所有人接受。蚊子的卵收集起来也是非常困难的，所以价格才会非常的高。
蚂蚁鱼子酱属于高档的小吃，在数量上也是比较稀有的，当地的人已经形成了习惯，所以并不会觉得很稀奇，也不会考虑脏的问题。蚂蚁鱼子酱每斤的售价在100美元左右，在制作这道美食的时候，也会选择加入一些特制的调料，在当地是非常受欢迎的，很多外地人也会选择去到当地品尝。
鱼子酱当中的营养物质是比较丰富的，含有大量的微量元素，矿物质以及维生素，能够起到美容养颜的作用，也能够强身健体，适量的食用是能够提高身体免疫力的。鱼子酱的价格昂贵也是可以理解的，蚂蚁鱼子酱跟普通的鱼子酱也有一定的差别，但是在营养和价格上都是比较接近的。
