麻辣鲶鱼
鲜 ?香 麻 辣 ?麻得舒服 ?香的回味
用料 ?
鲶鱼 ? ?1000克 ? ?
干辣椒 ? ?500克 ? ?
干花椒 ? ?200克生 ? ?
生粉 ? ?少许 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
味精 ? ?适量 ? ?
鸡粉 ? ?少许 ? ?
细辣椒面 ? ?
香葱 ? ?
鸡蛋 ? ?2个 ? ?
麻辣鲶鱼的做法 ?
1鲶鱼剁成小块 加少许盐腌30分钟
2鸡蛋加生粉水 调成脆炸糊备用
3锅里下油烧至8成热
4把腌好的鱼块加脆炸糊裹匀下油锅杂至金黄 起锅备用
5锅里放少许香油 加干辣椒 干花椒炒香 调味6将鱼块倒入锅里一起炒香加生芝麻拌匀出锅
7洒葱花细辣椒面即可
小贴士
小心上火
做法二：
麻辣鲶鱼
用料 ?
素油 ? ?2大匙 ? ?
鲶鱼 ? ?两条 ? ?
青菜苗 ? ?十及棵 ? ?
油豆腐 ? ?400克 ? ?
葱白 ? ?10根 ? ?
葱花 ? ?少许 ? ?
姜 ? ?一小块 ? ?
蒜 ? ?半头 ? ?
干红辣椒 ? ?6枝 ? ?
花椒 ? ?1小匙 ? ?
郫县豆瓣酱 ? ?1大匙 ? ?
豆豉 ? ?1大匙 ? ?
酒酿 ? ?3大匙 ? ?
高汤 ? ?800-1000ml ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
麻辣鲶鱼的做法 ?
鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
小贴士
其实这个料我基本是用麻辣火锅的底料来做的，但没有那么强，油也少很多。
鲶鱼的粘液一定要先行处理，不然会很腥。
豆豉很咸，这里如果高汤本身也有咸味道，就不需要加盐了。
如果喜欢更像火锅的样子，就把汤再放宽，然后可以把砂锅坐在火锅炉上边点小小火边先吃了鱼，再吃油豆腐，或者更可以继续加料来开涮。
鲶鱼汤的做法大全家常
清炖鲶鱼做法如下
1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金**取出。
3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈**后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。
3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。
鲶鱼1条约1200克 苦藠200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克?[1]?
鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克
制作方法?
1.鲶鱼宰杀后治净，剁下鱼头斩成6大块，剔下鱼骨斩成段，净鱼肉则片成片；苦藠去老皮洗净后，放入高汤内煮至五成；青红椒切成块；葱白切成4厘米长的节；老姜切成片；鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味；鱼片用白酒码味去腥后，加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。
2.锅置旺火上，放入化猪油烧至六成热，下姜片15克、葱节20克煸炒出香味，然后放入鱼头、鱼骨略炒，掺入高汤，烹入料酒15克，烧沸后，拣去姜、葱，打去浮沫，放入苦藠，用中火炖至汤色乳白且苦藠软时，用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦藠捞出盛入瓦钵内垫底。锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味，再放入葱节30克，烧沸后放入鱼片煮熟，起锅倒入瓦钵内。
3.炒锅重置旺火上，放入25克化猪油烧热，下青红椒煸炒出香味后，起锅倒在瓦钵内的鱼片上，即可上桌
海带150克、鲶鱼600克、豆腐200克、荤油1茶匙、辣椒1个、姜1块、葱末1勺、香菜1勺、清水适量、胡椒粉半茶匙。
做法
编辑
1、海带切小块备用，豆腐切块备用。
2、热锅融化荤油、加入姜丝，放入鲶鱼块，两面煎到微黄。
3、加入适量清水，大火煮开。
4、加入豆腐、海带、辣椒，旺火煮开后，转文火煮30分钟。
5、最后加香葱末、香菜。
6、撒盐、胡椒粉调味即可。
