将称量好的面粉和水混合搅拌均匀至无颗粒状态。刷一层薄薄的油在盘子上，淋上一层薄薄的面浆。每次蒸之前都要把面浆搅拌均匀，面浆时间长了会沉底，喜欢吃蛋肠的可以加鸡蛋，吃肉肠就加肉，有虾的话可以加虾，或者芽菜也可以，随自己喜欢。然后上锅大火蒸一分钟就行。
注意事情：
1、原材料要保证质量。
制作肠粉米浆的原材料质量要好。现在调制肠粉米浆无非两种方式，一种是自己磨制米浆；另一种是购买专用拉肠粉，若是自己用肠粉机磨米浆那么我们磨米浆所用的大米质量就要选好，若是采用专用拉肠粉，起码我们要中上等粉。?
2、水与粉的调配比例要科学。
在调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须适当合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出来的肠粉容易断裂，而且米浆一定要多搅拌让米浆产生韧性，这样蒸出来的肠粉才会有很好的韧度。
3、米浆要少要匀。
在蒸肠粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀，这样蒸出来的肠粉才会薄，才会剔透，口感才会更嫩滑。?
肠粉的做法与技巧 如何做肠粉
材料：粘米粉80克、澄面50克、栗粉20克、水适量、油一勺。
做法
第一步、先烧一锅热水，等水热的时候把馅料，米粉兑到水中，并且加入适量的油，搅拌均匀，肠米粉浆已经初步成型。
第二步、找一块平底的盘子，我这款还不够平。然后刷上一层油即可，把肠米粉放到盘子里搅拌均匀，大家想吃什么都可以加在上面。
第三步、盖上锅盖，然后大火烧三分钟左右即可，肠粉就已经熟了，肠粉一般这个时候就气泡成熟了。
第四步、然后在刮板上加点油，在刮肠粉时候是非常轻松方便的。加了青菜，煮熟就可以上菜了。放点生抽或者老抽会更有味道哦。
1、主料：粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。
2、辅料：水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。
3、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
4、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
5、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
6、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
7、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
8、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
9、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
10、加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
11、浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
